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砂鍋自制胡蘿卜豆腐

材料:

原料:

胡蘿卜豆腐400克,金針菇20克,蛤蜊100克,娃娃菜200克,水發(fā)木耳10克。

調(diào)料:

色拉油20克,高湯300克,鹽5克。

做法:

1、將胡蘿卜豆腐改刀為2.5厘米的小方塊;金針菇、娃娃菜洗凈切小段。

2、將沙鍋預(yù)熱,入色拉油,放入娃娃菜、金針菇、胡蘿卜豆腐,注入高湯,放入鹽、蛤蜊、木耳小火燜煮,待豆腐燒透即可盛入石鍋。

胡蘿卜豆腐:

1、黃豆2500克浸泡一夜;胡蘿卜2500克加水500克入攪拌機(jī)攪拌、過濾即成胡蘿卜汁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、以黃豆:水 = 1:5的比例,將兩樣加入豆?jié){機(jī)內(nèi)研磨成豆?jié){。

3、豆?jié){燒制時加入胡蘿卜汁,熬開即成胡蘿卜豆?jié){。

4、待胡蘿卜豆?jié){80℃時,倒入制作豆腐的模具中,一邊倒豆?jié){一邊點鹵水,包好紗布、蓋上木板,用重物壓制30分鐘即成。


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