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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 健康養(yǎng)生 排序方式:普通資料優(yōu)先
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魚羊鮮的主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉,魚羊一起做菜味道能互補(bǔ),有獨特的鮮濃味道與營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認(rèn)為,兩者都是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品,冬日吃很能補(bǔ)身子。原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代)...
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原料:豆渣600克,蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克,青、紅辣椒共50克,捏好的面花50克。制作...
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制作/劉金貴原創(chuàng)思路:馬蘭頭菜很適合這個季節(jié)食用,搭配雞絲也很適口;將千張用雞湯煲制后味道和口感也更佳。原料:薄千張5張,馬蘭頭菜50克,熟雞絲40克。調(diào)料:鹽6克,雞精2克,雞湯300克,芝麻油...
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主輔料:新鮮大荷葉一片,糯米適量,雞肉適量,白果、板栗適量,綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。制作過程:1.將糯米浸泡兩個小時左右,取出濾干,放入蒸鍋蒸熟;2.將雞肉切成丁狀,食用油燒...
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山馬楂是煙臺本地常見的一種山野菜,多用來包包子,任師傅將其汆水?dāng)D干后搭配小海鮮“鳥貝肉”熗炒,清香健康,是一道很受客人歡迎的海鮮佳肴。原料掃盲:山馬楂又叫山麻楂、山媽媽菜、山馬踏,學(xué)名山苜楂,主要...
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將單調(diào)的涼拌蕨菜與養(yǎng)生雜糧結(jié)合起來,用春卷筒立體裝盤,時尚有創(chuàng)意。預(yù)制:紅豆1斤入清水浸泡一晚至透,撈出控水,放入盆中,加入淘洗干凈的小米1斤,倒入少許清水,覆膜入蒸箱旺火蒸20分鐘至熟,取出拌勻...
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原料:水發(fā)海參300克,內(nèi)脂豆腐300克。調(diào)料:魚露15克,海鮮醬5克,精鹽2克,蠔油5克,黃酒5克,辣妹子5克,雞粉3克,蒜米5克,香蔥花5克,老抽2克,花椒油5克,水生粉15克,高湯500克,...
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灌蟹魚茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富等特點,深受廣大食客的喜愛。但是,制作此菜技術(shù)上的難度卻比較大,若烹制不得法,很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
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亮點:此菜選擇南通地區(qū)的海門羊肉作為主料,其進(jìn)購價約32元/斤,比市場上的普通羊肉貴5-6元左右,但這種羊肉更加細(xì)嫩,肉香味足,入口沒有渣渣的感覺。提前將羊肉加水煮熟,保留原本的鮮香味道,走菜時再...
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設(shè)計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程:1、香菇去掉把兒,將帽里的肉挖空,洗凈后用毛巾擦凈香菇表皮和內(nèi)里的水分。2、取調(diào)好味的蝦膠300...
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制作流程:1、銀鱈魚改成片,加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘。2、內(nèi)酯豆腐切成方形的片,鋪上一片鱈魚,再壓上一片豆腐。3、豆腐夾放入小盅內(nèi),澆上自制麻辣牛肉醬上層的紅油,沒過豆腐夾的三分之一,再在豆腐表...
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此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營養(yǎng)豐富,中外馳名。風(fēng)味特點:"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳,此菜起源于清朝末年,福州揚橋巷官銀局的一位官員,在家中...
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活海參的簡易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中,小火加熱至100℃,維持小火浸煮20min,離火放1h至涼,再用小火加熱到100℃,維持小火浸煮20min,將海參撈出來,放入凈水...
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發(fā)魚翅時,應(yīng)先將大小老嫩分開,以便分別掌握火候,防止小而嫩的已爛,大而老的尚未發(fā)透。因此,發(fā)時先將魚翅薄邊剪去,防止?jié)q發(fā)時沙粒進(jìn)入翅內(nèi):用冷水泡10~12小時,使其回軟,再放入開水鍋中煮1小時,然...
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七星魚丸是一道正宗的福建湯菜,因為制作方法有一定的難度,許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白,導(dǎo)致湯汁混濁,丸子不浮,肉餡外露,松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
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