當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 湯羹 排序方式:按關(guān)注熱度
-
原料:青菜60克,豆腐40克,香菇30克。調(diào)料:姜汁、香油各2克,鹽3克。制作:青菜氽水后,取出,剁成泥茸。豆腐、香菇切黃豆粒大小的丁,加水400克燉5分鐘,加入青菜茸及調(diào)味品即可?谖叮呵蹇诘。...
-
原料:冬瓜500克,金華火腿100克,姜花15克,胡蘿卜片15克。調(diào)料:雞湯500克,雞精10克,姜汁15克,雞油20克,鹽5克。制作:1、把冬瓜切成長(zhǎng)橢圓形、厚0.2厘米的片,入沸水中汆1分鐘撈出,擺入大碗中。2、金華火腿切...
-
原料:活土雞1只(約1500克),姜10克,蔥10克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,雞精3克,胡椒粉5克,優(yōu)質(zhì)泉水750克。制作:1、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘;蔥打成結(jié),姜切約3毫米厚的片待用。2、取大蒸...
-
這是一道用料特別簡(jiǎn)單、賣相好、口感爽,但制作相對(duì)難以掌握的夏季湯羹,也是一款低成本的高利潤(rùn)菜。不過(guò)說(shuō)到推薦它的理由,還是因?yàn)樗崽鸬目谖逗颓逅目诟。原料:伊利純牛?00克。調(diào)料:葡萄糖50克,精煉...
-
材料:主料:老鴿2只,瘦肉400克,蛤蜊200克,淮山300克。配料:山泉水2000克,姜,陳皮,胡椒適量。調(diào)料:鹽4克,料酒適量。制作:1、先將老鴿剖好,清洗干凈,飛水后待用,瘦肉切方小件,淮山流刀切角洗干凈;2、用...
-
原料:豬肚,土雞,鮮狗胎盤,豬龍骨,黃豆,胡椒碎粒,上湯,鹽。制法:將豬肚、土雞、豬龍骨、鮮狗胎盤洗凈,豬肚保持原只,土雞改刀,一同放到燉盅內(nèi),加黃豆、胡椒碎粒,注入上湯,封好燉盅,隔水燉2小時(shí),撈起豬...
-
亮點(diǎn):紫薯粉絲制熟后會(huì)散發(fā)出濃郁的紫薯香味,與鱔絲、泡菜同燒成湯菜,薯香加酸香,成菜爽口、開(kāi)胃解酒。湯汁酸鮮爽口,香味濃郁,紫薯粉絲比普通粉絲口感更有韌勁。作者:杭州新世紀(jì)大酒店廚師長(zhǎng)郭藝兵大致做法:...
-
原料:豬腳750克,黃豆250克。調(diào)料:鹽10克,雞精2克,胡椒籽2克,味精2克,蔥、姜各10克,米酒10克,湯粉10克。制作:1、先將豬腳刮毛洗凈,剁成2.5厘米見(jiàn)方的方塊,在沸水中氽10分鐘左右汆去血水,黃豆用清水浸10個(gè)...
-
腎豆又名花豆、紅花菜豆、虎豆,是重慶黔江的特產(chǎn),其外形酷似人的腎臟,而且上面還布滿了紅色“經(jīng)絡(luò)”,長(zhǎng)期食用具有強(qiáng)身健體、滋陰壯陽(yáng)等功效,相傳為朝廷貢品。目前腎豆多用于煨湯,口味鮮美,滑、嫩、鮮、粉。干...
-
原料:豬肚60克,粉絲30克,木耳30克。調(diào)料:蔥、姜絲各6克,陳醋5克,胡椒3克,鹽3克,味精2克,高湯400克,濕淀粉8克。制作:將豬肚、粉絲、木耳均切成細(xì)絲。高湯燒開(kāi),下入原料和蔥姜絲,調(diào)入陳醋、鹽、味精、胡椒...
-
菜品設(shè)計(jì):這是一道營(yíng)養(yǎng)全面、滋補(bǔ)安神的好湯。靈芝性溫味淡,具有安神養(yǎng)精、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、止咳平喘的功效。猴頭菇是一種藥食兩用的真菌,性平,味甘,含有大量不飽和脂肪酸,有利于血液循環(huán),能降低血膽固醇、利五臟。...
-
特點(diǎn):色澤黃潤(rùn),口感綿香,鳳筋彈牙。作者:張振芳,北京天下一家副廚師長(zhǎng);譚家菜傳人,滋補(bǔ)官府菜主理曾獲第三屆全國(guó)藥膳大賽熱菜金獎(jiǎng),世界美食藥膳大賽金獎(jiǎng),北京第四屆烹飪大賽金獎(jiǎng),第五屆全國(guó)藥膳大賽特金獎(jiǎng)...
-
材料:味型:咸甜味主料:滑子磨25克。輔料:咸蛋黃25克、豆花50克、菜心1個(gè)、構(gòu)杞少許、蔥花少許。調(diào)料:鹽3克、山珍精(鮮香)各3克、糖5克、色拉油20克、雞湯100克。制作:1、豆花用花模具刻成型上籠加熱待用;2、...
-
本菜在調(diào)料運(yùn)用上增加了雞汁,從而使口味更加鮮美,而且以豬肉絲、胡蘿卜絲替代傳統(tǒng)莼菜湯中的雞脯肉絲和火腿絲也使北方風(fēng)味更加突出。原料:莼菜克,玉蘭筍、胡蘿卜各克,香菇克,豬肉絲克。調(diào)料:精鹽克,勁霸濃縮...
-
三文魚(yú)有眾所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用,能健腦益智。三文魚(yú)頭采用中餐的做法,用來(lái)香煎和滾湯都很不錯(cuò)。主料:三文魚(yú)頭1個(gè),瑤柱100克,海帶、豆腐各50克。調(diào)料:香菜、鹽各15克,蔥10克。制作:1.洗凈...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料