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珍珠泉羹

 這是一道用料特別簡單、賣相好、口感爽,但制作相對難以掌握的夏季湯羹,也是一款低成本的高利潤菜。不過說到推薦它的理由,還是因為它酸甜的口味和清爽的口感。

原料:伊利純牛奶100克。
調(diào)料:葡萄糖50克,精煉油3千克(實際耗用100克),水淀粉10克,純凈水500毫升,干淀粉20克,雞蛋清2個,紅牛飲料500毫升,橙汁(或鮮橙多等其他飲料)350毫升。
制作:1、雞蛋清加干淀粉調(diào)勻,加入牛奶攪拌均勻。2、炒鍋上火,下精煉油燒至二成熱,將鍋端離火口,均勻地倒入調(diào)勻的牛奶溶液,并用手勺迅速來回推幾 次,待鍋中牛奶凝結(jié)成若干米粒般大小、潔白圓潤的珍珠時倒出瀝油。3、炒鍋注水上火燒沸,下珍珠小火煮散,倒出瀝干水分,入清水中反復(fù)漂洗,把油漬洗凈。 4、炒鍋上火,下純凈水、紅牛、橙汁(或鮮橙多)小火燒沸,撇去浮沫,加入葡萄糖調(diào)味,入水淀粉勾芡,下珍珠攪勻,出鍋倒入10個小杯中,入冰箱使其溫度 降至0℃左右,即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:營養(yǎng)豐富,口味獨特。

制作關(guān)鍵:1、牛奶加雞蛋液調(diào)勻后,最好用網(wǎng)篩過濾一下,這樣做出的“珍珠”質(zhì)地細(xì)膩。2、將調(diào)好的牛奶溶液倒入油中時,一定要把火調(diào)到最小,而且要用手勺不停地攪動 


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