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珍珠泉羹

這是一道用料特別簡單、賣相好、口感爽，但制作相對難以掌握的夏季湯羹，也是一款低成本的高利潤菜。不過說到推薦它的理由，還是因為它酸甜的口味和清爽的口感。

原料：伊利純牛奶100克。
調(diào)料：葡萄糖50克，精煉油3千克（實際耗用100克），水淀粉10克，純凈水500毫升，干淀粉20克，雞蛋清2個，紅牛飲料500毫升，橙汁（或鮮橙多等其他飲料）350毫升。
制作：1、雞蛋清加干淀粉調(diào)勻，加入牛奶攪拌均勻。2、炒鍋上火，下精煉油燒至二成熱，將鍋端離火口，均勻地倒入調(diào)勻的牛奶溶液，并用手勺迅速來回推幾次，待鍋中牛奶凝結(jié)成若干米粒般大小、潔白圓潤的珍珠時倒出瀝油。3、炒鍋注水上火燒沸，下珍珠小火煮散，倒出瀝干水分，入清水中反復(fù)漂洗，把油漬洗凈。 4、炒鍋上火，下純凈水、紅牛、橙汁（或鮮橙多）小火燒沸，撇去浮沫，加入葡萄糖調(diào)味，入水淀粉勾芡，下珍珠攪勻，出鍋倒入10個小杯中，入冰箱使其溫度降至0℃左右，即可上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：營養(yǎng)豐富，口味獨特。

制作關(guān)鍵：1、牛奶加雞蛋液調(diào)勻后，最好用網(wǎng)篩過濾一下，這樣做出的“珍珠”質(zhì)地細(xì)膩。2、將調(diào)好的牛奶溶液倒入油中時，一定要把火調(diào)到最小，而且要用手勺不停地攪動

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