當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 湯羹   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點：此菜半湯半菜，咸香微辣。適宜冬天吃。制作人：曹海洋性別：男，學(xué)歷級（國家烹飪技師）專業(yè)：豫菜湘菜烹飪，從廚：年以上（豫菜）原料：自制卷煎兩個（約克切成片），絲瓜一根（約克），自制皮絲丸子克，干辣...
  • 原料：新疆天山雪菊花5g，羊肚菌15g，瘦肉30g，發(fā)好花膠30g。調(diào)料：花雕酒5g，鹽5g，雞汁5g。做法：1、先將瘦肉切成小粒，再將其它配料汆水，清洗干凈。2、上湯調(diào)味，用紗紙封好，燉1小時即可。制作人：任彬...
  • 材料：豬棒子骨、香草、鹽、味精做法：把豬棒子骨投入清水鍋，燒開煮至無血水時，撈出來沖洗干凈，另把香草洗凈泥沙，再一起放入大燉盅并摻入清水，用保鮮膜封好口以后，放入蒸柜蒸2小時，取出來加鹽和味精調(diào)好味，即...
  • 材料：主料：長島海膽黃一瓶150克、日本豆腐3支輔料：香菜梗10克、火腿絲15克、枸杞子5克調(diào)料：清香米醋65克、鹽5克、胡椒粉3克、香油5克、生粉150克、味精3克做法：1、日本豆腐改刀切絲（為了節(jié)省時間亦可使用工具）...
  • 材料：原料：活土雞1只（約1500克），姜10克，蔥10克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉5克，優(yōu)質(zhì)泉水750克。制作：1、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘；蔥打成結(jié)，姜切約3毫米厚的片待用。2、...
  • 成菜一半甲魚一半濃湯，因為甲魚有脂肪，烹制成熟后滲入湯中，湯呈金黃色，十分誘人，香味濃郁，上桌后，可佐酒，可配飯，營養(yǎng)極高。原料：野生甲魚只（約重千克）。調(diào)料：鹽克，胡椒粉克，濃湯克。制作：將野生甲魚...
  • 特點：火麻仁香氣濃郁，除了打碎為鮮貝丸增香，還可以整粒用于煲湯。土雞與香豬搭配蒸湯，既有雞鮮又有肉香，口味更醇厚，營養(yǎng)價值極高。做法：土雞塊、香豬肉塊各克飛水，然后分裝入個盛器，分別灌入純凈水克，調(diào)入...
  • 材料主料：小金錢龜1只、藏蟲草2只。輔料：烏骨雞1只、西洋參3克、黃芪5克、枸杞2克。調(diào)料：高級清湯150克制法：1、小金錢龜一只宰殺后燙殼去甲片、老皮、再氽水去血污，烏骨雞宰后氽水宰件；2、選二件去骨加入西洋參...
  • 這是一道濃湯菜肴，因為烹制過程中加了少許的苦蕎茶增香，所以成菜風(fēng)味有些特別。...
  • 主料：去皮豬五花肉適量輔料：面粉、鮮湯、菜豆腐塊、香菜節(jié)適量配料：姜蔥水、鹽和胡椒粉、青紅椒節(jié)、鹽和雞精適量制作：1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時后，逐片掛一層薄面糊，等到...
  • 原料：肥肉、奉化芋艿籽、青大蒜、豬油、美味鮮、味精、糖操作：1、肥肉煉成油渣，油渣一定要香脆。2、奉化芋艿籽一定要粉，糯。芋艿籽蒸熟去皮，用榨汁機粉碎。3、鍋燒熱放豬油，加入油渣，放入芋艿泥加調(diào)料，勾芡即...
  • 原料：牛腩肉200克，河水豆花750克，酥黃豆20克，香菜葉5克。調(diào)料：大頭菜15克，芹菜末10克，蔥花5克，大蔥、大姜各10克，鹽10克，雞湯1千克，豆瓣醬20克，色拉油50克，味精5克，料酒5克，雞粉2克，高湯200克，水淀粉...
  • 原料：新鮮肥羊卷，西芹，金針菇，黑木耳，青、紅美人椒圈，自制酸湯，鮮花椒，蒜米。制法：金針菇、木耳、西芹洗凈，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；鍋入酸湯燒開，放入金針菇、木耳、肥羊煮至入味，出鍋入盛器，...
  • 原料：魚頭、魚腩共2000克，整姜30克，整蔥25克，蔥節(jié)10克。調(diào)料：糯米酒15毫升，白醋10毫升，胡椒粉、鹽、味精、雞精各適量。制作：把魚頭、魚腩分別斬成塊，直接放進加有整姜、整蔥的冷水鍋里小火加熱，再放入糯米...
  • 原料新鮮板栗、跑山雞做法：1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口，把開水倒入板栗中沒過，加些鹽，蓋上鍋蓋燜上5分鐘，逐個取出剝?nèi)±跞猓?.跑山雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì)，撈出瀝水...

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