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原味濃湯甲魚(yú)（大廚養(yǎng)生湯煲）

成菜一半甲魚(yú)一半濃湯，因?yàn)榧佐~(yú)有脂肪，烹制成熟后滲入湯中，湯呈金黃色，十分誘人，香味濃郁，上桌后，可佐酒，可配飯，營(yíng)養(yǎng)極高。

原料：野生甲魚(yú)1只（約重1千克）。

調(diào)料：鹽5克，胡椒粉3克，濃湯1500克。

制作：

1.將野生甲魚(yú)宰殺治凈，改刀成5厘米長(zhǎng)的塊，汆水，撈出，瀝干水分。

2.將鹽和胡椒粉倒入濃湯，調(diào)均勻。

3.將甲魚(yú)塊放入高壓鍋中，倒入濃湯，點(diǎn)火加熱，上氣后壓制5分鐘，出鍋，入盛器內(nèi)，上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

總廚提醒：
宰殺甲魚(yú)后，改刀的時(shí)候要?dú)е惯吀牡�，目的是讓每塊骨頭都帶有肉。

濃湯制作：

原料：老母雞10只（約12.5千克），豬精肉7500克，雞手6千克，龍骨8千克，豬手2千克，色拉油5千克（約耗800克），豬筒骨、雞油各2500克。

制作：

1.將精肉雞手?jǐn)爻纱髩K，用七成的色拉油（可分批）炸制金黃色，撈出瀝油。

2.將老母雞、龍骨、筒骨、豬手?jǐn)卮髩K，迅速入水焯一下。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.將所有原料放入不銹鋼桶，加水至沒(méi)過(guò)原料10厘米，大火燒開(kāi)，改小火吊10小時(shí)左右，放入雞油，再用大火將湯沖濃，瀝出湯汁。

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