海馬茶浸花膠
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食材:鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺。做法:1.鳊魚開肚去內(nèi)臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀;2.用鹽,料酒涂抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內(nèi)塞滿香蔥,姜絲,...
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杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
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同樣是博山的傳統(tǒng)名菜,口味好不好,關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營中,姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場吊一鍋湯,客人點(diǎn)菜后取魚肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中,沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
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此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚肚,搭配新鮮的松茸與竹蓀,用濃湯勾芡,味道香醇,竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨(dú)特的層次感。這道菜從味道到營養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生,深受食客喜愛。初加工:1....
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原料:鮰魚肚300克。調(diào)料:A料(蔥末、姜末各4克,料酒8克)B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克)京蔥絲3克,彩椒絲1克,秘制醬汁50克。制作:1、鮰魚肚洗凈,放入清水中浸泡2小時(shí),將血水泡出...
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原料:魚肚150克,芹菜段50克,圓蔥圈、胡蘿卜、蓮白各30克。調(diào)料:A料(料酒12克,蔥段、姜塊各10克,胡椒4克),自制野山椒水200克。制作:1.蓮白切成梭子塊;胡蘿卜改一字條。2.鍋內(nèi)放入...
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原料:紅魚肚350克(舟山紅魚的魚肚,小且薄,不需油發(fā),只需溫水泡發(fā)一夜即可),姜、小米椒各10克,蔥30克。調(diào)料:酸辣腌汁(鹽10克,美極上湯雞粉、白糖、芝麻油各3克,野山椒300克,白醋100...
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制作/曹尹飛我說利由我們從市場上低價(jià)收購草魚肚,處理干凈后搭配筍尖、腌雪菜一起爆炒,做好的成品口味香辣,質(zhì)地脆爽,客人很喜歡。制作方法1.草魚肚260克將黑膜搓掉,洗凈后放入沸水中,加入花雕酒10...
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原料水發(fā)鯊魚肚500克,小米辣100克,豆芽50克,大蔥10克,芝麻10克。調(diào)料紅油50克,精鹽10克,味精8克,醬油10克,白糖5克,香油5克,青花椒5克,老湯適量。制作1、將小米辣去蒂洗凈,頂...
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佛跳墻是閩菜系的首席名菜,又叫“滿壇香”、“福壽全”,是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級烹調(diào)做法,吃起來軟嫩柔潤、濃郁葷香、卻又葷而不膩,同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值極高,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防止虛寒等功效,妙...
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原料:油發(fā)鱘鰉魚肚450克,老鼠斑1條(約800克),金華火腿100克,青椒、紅椒、冬筍各150克,菠菜汁500克,雞蛋清1個(gè)。調(diào)料:鹽8克,味精4克,濕淀粉、白糖各5克,料酒6克。制作:1.菠菜...
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制作:1、魚翅、魚肚分別漲發(fā)好,再把魚肚切成粗絲待用。2、銀芽投入沸水鍋汆一水,撈出來瀝水后,放盤里墊底。3、把豬肉末投入加有少許底油的鍋里,炒成干香的豬肉臊子待用。4、鍋里放少許化雞油、化豬油(...
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原料:紅魚肚300克,牛蒡粉100克。調(diào)料:蒜粒20克、黃辣椒醬10克、小米辣椒圈10克、味精3克。制作:1、水發(fā)紅魚肚洗凈,下鍋汆水,取出;2、將牛蒡粉汆水備用;3、炒鍋洗凈,上火入少許菜油,下...
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做法:1、肥魚肚剞梳子花刀后,加白醋揉洗過再用清水沖洗干凈,投沸水鍋里飛一水后撈出;另把甜蜜豆切成菱形片,也投入沸水鍋里飛一水。2、鍋入油燒熱,先下姜片、蒜片、野山椒節(jié)和紅椒塊炒香,再倒入肥魚肚和...
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做法:1、發(fā)好的魚肚500克切大片;雞肉50克上漿滑熟后切小粒;油菜2棵一切為二,焯水。2、將魚肚放在煮好的竹篦子上,擺放整齊。3、鍋內(nèi)入面油20克燒熱,下入姜片5克、大蔥段10克煸香,加高湯15...
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做法:1、取鯊魚肚先治凈,入沸水鍋汆一水才撈出,加姜片和蔥段拌勻后,入籠稍蒸便取出晾涼,改刀成塊待用。另把豬肚菇撕成小塊,投入沸水鍋里汆熟了撈出,浸涼以后待用。2、把鯊魚肚和豬肚菇納盆,加自制剁椒...
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做法:1、把文蛤和鱘魚肚分別治凈,下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水,撈出來瀝水待用。2、凈鍋入色拉油燒熱,投入泡姜顆、大蒜顆、青花椒和小青椒節(jié)爆香后,放入汆過的文蛤和鱘魚肚爆炒,然后調(diào)入鹽、野山...
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材料:原料:發(fā)制好的魚片肚250克,上海青6棵。調(diào)料:爪哇咖喱醬、色拉油各30克,高湯100克,生粉6克,鹽、料酒、蔥、姜各3克。制作:1、將魚片肚改刀為4×3厘米的片,焯水;上海青修好,焯水。2...
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材料:原料:魚肚300克。調(diào)料:雞蛋1個(gè),西蘭花50克,青、紅椒米各5克,面粉、吉士粉各30克,鹽5克,料酒3克,色拉油50克。制作:1、將發(fā)制好的魚肚一片兩開,用鹽,料酒碼味10分鐘。2、雞蛋打...
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材料:原料:水發(fā)魚肚100克,竹蓀10克,油菜心1根,清湯150克。調(diào)料:鹽1克。制作:1、將魚肚、竹蓀改刀,焯水。2、吊制好的清湯加鹽調(diào)味。3、將竹蓀、魚肚、油菜心一起裝燉盅內(nèi),上籠屜蒸制10分...