蟲草釣金龜
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制作方法:1、五花肉改刀:將帶皮五花肉60斤洗凈,改刀成2厘米長、05厘米厚的條。2、炒制出水:鍋入底油100克,中火燒至三成熱,下入五花肉條,均勻鏟10分鐘左右至出水,出鍋倒進竹筐,控干水分。3...
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原料:三文魚300克,鮮花椒50克,小蔥花25克。調(diào)料:蔥油100克,龜甲萬字醬油30克,味粉8克,青芥辣醬15克。做法:1、將三文魚按紋理改刀成筷子條,改刀過程中刀具一定要足夠鋒利,要用柔力去處...
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材料:原料:進口鵝肝100克。調(diào)料:核桃仁5克,巧克力10克,純牛奶75克,姜片5克,純凈水100克;干紅葡萄酒50克,味淋50克,龜甲萬醬油50克,利賓納黑加侖飲料50克,莫力摩德納和醋10克,...
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主料:海螺肉500克,鮑魚300克。輔料:日本清酒10克,生抽20克,美極鮮20克,龜甲萬醬油15克,肉寶王5克,糖5克,大蒜碎10克,姜片10克,味精、雞精各適量。制作:1、海螺帶殼入沸水,煮至...
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大連的扇貝個大肉厚、鮮活生猛,制作海鮮菜以其作為原材料的話,能使你的菜肴錦上添花。原材料主料:大連扇貝4個(約合500克),炒香黑芝麻少許。調(diào)料:好樂門純正蛋黃醬500克,龜甲萬字醬油100克,普...
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甲魚和龜是湘菜廚師擅長烹制的菜品,以龜為原料的特色湘菜有很多,做法稍有改變菜的風味就會發(fā)生變化,所以在制作龜肉菜品時,對原料的性質(zhì)要多加了解。土龜是一種生態(tài)食材,搭配黃豆和自制的高湯一起烹調(diào),鮮味...
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吃過了過橋鱸魚、過橋米線后,來份過橋油豆腐嘗嘗如何?每一位食客到店里來就餐,就是吃創(chuàng)意的,這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過高溫油炸后,先放入高湯內(nèi)吸湯,再蘸上自制醬料食用,吃起來酥脆香辣,還...
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材料:原料:草龜1只,馬蹄塊80克,水發(fā)香菇塊60克,干蔥塊50克,青紅椒節(jié)、姜片、大蒜、泡椒末各少許。調(diào)料:豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。制法:1、把草龜宰殺治凈,入沸水...
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做法:1、把童子龜宰殺并剁成大塊,入鍋焯水后待用。2、往炒鍋注入少許的色拉油燒熱,先下蔥段、姜片和陳皮炒香,烹入料酒并倒入鮮湯燒開后,才放胡椒粒并把童子龜肉塊下鍋,等到小火煨至肉塊入味時,撈出來剔凈骨頭...
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材料:主料:靈芝100克,土茯苓200克,龜肉200克,瘦肉400克。配料:生姜,陳皮,甘草適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、靈芝、土茯苓切片待用;2、龜肉和瘦肉分別飛水,龜肉飛水后用姜汁酒炒香待...
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材料:主料:洞庭野生龜一只。配料:大紅椒一個、大蒜頭桿150克。調(diào)料:生姜30克、龍牌醬油10毫升、鹽6克、味精3克、白糖3克、豬油150毫升、料酒10毫升。制作:1、將龜初加工,剁成1.2厘米的方丁,清水洗后,焯水待用...
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材料:主料:龜1只500克、蛇1尾600克、水發(fā)魚翅150克。輔料:蝦100克、鴨舌150克、魷魚花150克、鹿肉150克、西瓜1只約10斤。調(diào)料:甜醬10克、川鹽5克、特制高湯1700克、料酒4克。味型:咸鮮味制作:1、將大黃蛇宰殺后...
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養(yǎng)顏奇味水特點醋香濃郁,呈淡茶色。原料恒順香醋40克,冰糖、龜甲萬醬油各3克,美極鮮味汁、小米辣椒圈各30克,獨蒜片5克,生姜片3克,大蔥5克,香菜段、鹽各10克,骨頭湯500克。制作將所有原料調(diào)勻后靜置30分鐘即可...
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原料:苦瓜300克,蝦蓉200克。調(diào)料:鹽2克,味精2克,胡椒粉3克,雞蛋清15克,生粉15克,清湯30克,日本清酒10克,龜甲萬醬油5克,美極鮮醬油5克,錫紙1張。制作:1、苦瓜去頭去蒂,順長一剖為二,洗凈后去籽,用刀切成長...
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亮點:魚唇入蒸蛋,用魚唇的鮮搭配雞蛋的鮮,鮮味十足,改頭換面,提高檔次。原料:土雞蛋400克,淡水魚魚唇300克,調(diào)料:鹽3克,海鮮汁(生抽1千克,白醬油100克,龜甲萬字醬油300克,美極鮮300克,泰國魚露150克,...
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香魚 香魚脊背上一條滿是香脂的腔道,能散發(fā)出誘人的香味,故得名。香魚體長10-30厘米,重50-100克,最大的可達500克左右,體側扁,呈青黃色,鱗細小。香魚肉質(zhì)細嫩,營養(yǎng)價值高,富含蛋白質(zhì)、多...
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主料:湖南武陵源土烏龜1000克。輔料:蒜子、紅尖椒各200克,北豆腐300克,大白菜、千張節(jié)各250克,香蔥段20克。調(diào)料:八角、味精各5克,白蔻、桂皮各2克,郫縣豆瓣醬、剁辣椒、辣妹子各20克,李錦記豆瓣醬、皇冠豆瓣...
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材料:主料:雪域藏牦牛鞭3根、圈養(yǎng)草龜750克配料:大蔥25克、大蒜20克、生姜15根、干紅椒少許、紅尖椒50克調(diào)料:茶油100克、豆瓣醬10克、辣妹子醬15克、味精5克、蠔油10克、食鹽5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉醬12克、...
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特點:口感細膩,香味獨特,營養(yǎng)豐富。功效:補精髓,壯精骨。美容養(yǎng)顏之功效。作者:劉昌侖,重慶名廚,擅于將多種原料創(chuàng)新搭配,做精做細。原料:烏龜只(重約克),遼參只(重約克),乳鴿只(重約克),鵝掌只(...
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創(chuàng)意:吃過了過橋鱸魚、過橋米線后,來份過橋油豆腐嘗嘗如何?每一位食客到我們店里來就餐,就是吃創(chuàng)意的,這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過高溫油炸后,先放入高湯內(nèi)吸湯,再蘸上自制醬料食用,吃起來酥脆香...