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魚唇蒸蛋

亮點(diǎn)：魚唇入蒸蛋，用魚唇的鮮搭配雞蛋的鮮，鮮味十足，改頭換面，提高檔次。
原料：土雞蛋400克，淡水魚魚唇300克，
調(diào)料：鹽3克，海鮮汁（生抽1千克，白醬油100克，龜甲萬(wàn)字醬油300克，美極鮮300克，泰國(guó)魚露150克，老抽75克，冰糖200克，味精200 克，鹽50克，用芹菜、胡蘿卜、豆芽等蔬菜煮的水2.5千克，一起調(diào)勻即可）8克，青紅椒各8克，色拉油20克，料酒5克，蔥段、姜片各5克。
制作：1、魚唇加入蔥段、姜片、料酒碼味5分鐘。2、土雞蛋攪打均勻，調(diào)入350克清水，用鹽調(diào)好口味，裝入鮑魚盤中，入蒸箱覆膜蒸3分鐘，取出把魚唇擺入水蛋上，覆膜再蒸3分鐘，取出撒上青紅椒粒，澆上海鮮汁，澆上熱油即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：鮮嫩，滑嫩。
創(chuàng)意由來(lái)：第一，本店包席非常多，“澆汁魚”是必上的一道菜。我發(fā)現(xiàn)，客人吃澆汁魚一般只吃肉，連頭都很少吃，更不必說(shuō)魚唇了。于是我干脆讓水臺(tái)將魚唇拆下來(lái)，由于澆汁魚這道菜是掛糊炸后再澆汁，取下魚唇后并不影響外型。第二、我看到《中國(guó)大廚》中刊登的高白鮭魚籽蒸蛋等菜品，于是就將魚唇和蒸蛋結(jié)合起來(lái)，造型有趣，口感也更鮮。
點(diǎn)評(píng)：建議打雞蛋時(shí)不用給底味，海鮮汁的口味已經(jīng)夠了。另外，魚唇上有骨頭，吃起來(lái)口感好嗎？

作者：肉質(zhì)口感像魚肚，其骨頭很小，不影響口感。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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