陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
制作方法：
1、五花肉改刀：
將帶皮五花肉60斤洗凈，改刀成2厘米長、05厘米厚的條。
2、炒制出水：
鍋入底油100克，中火燒至三成熱，下入五花肉條，均勻鏟10分鐘左右至出水，出鍋倒進竹筐，控干水分。
3、控干油分：
鍋燒熱，下入五花肉中火翻炒10分鐘（不要炒得過干，否則影響口感），取出五花肉控出油分備用。
4、炒五花肉：
鍋入五花肉煸炒的油分100克，中火燒至四成熱下入五花肉，下入龜甲萬醬油2750克，中火翻炒約10分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
注意：炒制時一定要邊翻炒邊放入龜甲萬醬油，將醬油平均分三份，分三次倒入鍋內(nèi)，每倒完一次醬油都要翻炒3分鐘，使五花肉充分吸收醬油的底味。
5、鹵制入味：
將五花肉倒入湯桶中加入沸水20斤，再下入炸千蔥段1800克、味精650克、冰糖250克、老抽350克、甜酒豆腐乳350克攪勻，小火燒3個小時。
注意：在鹵制五花肉時一定要派專人每隔5分鐘翻動一次，否則容易粘鍋。
6、鹵好的五花肉：
晾涼后，用手勺去掉表面的浮油，連湯汁一同倒入盆中，放入保鮮冰箱冷藏即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
7、成品：
鹵肉100克入籠大火蒸5分鐘，跟蒸好的泰國香米150克，配時蔬上桌即可。
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