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紅煨野生龜

主料:湖南武陵源土烏龜1000克。

輔料:蒜子、紅尖椒各200克,北豆腐300克,大白菜、千張節(jié)各250克,香蔥段20克。
調(diào)料:八角、味精各5克,白蔻、桂皮各2克,郫縣豆瓣醬、剁辣椒、辣妹子各20克,李錦記豆瓣醬、皇冠豆瓣王、雞精各10克,豬大油150克,翅湯800克。
制作方法:
1、將烏龜宰殺除去油洗干凈,剁成塊; 
2、 炒鍋置旺火上,放入豬大油燒熱,加入紅尖椒煸炒出香味,放入烏龜塊爆炒,等龜肉稍變顏色,放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒、辣妹子、李錦記豆瓣醬、皇冠豆瓣王炒至 上色,放入翅湯、八角、味精、香蔥段、雞精、蒜子、白蔻、桂皮燒開(kāi),倒入高壓鍋內(nèi)壓5分鐘即可,上桌時(shí)配上千張節(jié)、北豆腐、大白菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):香辣、軟糯、顏色紅亮。
技術(shù)關(guān)鍵:
1、做此菜時(shí)不需要加鹽,因?yàn)楦鞣N醬料和翅湯里面都有鹽。
2、注意炒鍋燒開(kāi)以后要立即倒入高壓鍋內(nèi)。
3、此菜做好以后,可以放在酒精鍋內(nèi),一邊加熱一邊食用;也可放入不銹鋼盆中,在電磁爐上加熱。


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