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淡菜腰果

該菜品制作中不加任何調(diào)味劑,只憑借干香口感吸引人。 成本10元,售價18元。

原料:海苔菜(袋裝干貨)500克,腰果400克。

制作方法:
1、將海淡菜用清水洗干凈,放入微波爐中在大火條件下打4-5分鐘,至海苔菜變得非常干,達到用手一碰就會碎掉的狀態(tài)即可。清水中浸泡1個半小時至變軟,撈出切成0.5厘米長的段。
2、鍋中入色拉油燒至四成熱,下入蔥段、姜片煸出香味,撈出蔥段、姜片,下入五花肉末煸炒,待炒出豬油后倒入黃酒翻勻,放入淡菜段,改小火燒約15分鐘,要不斷翻勻,至淡菜表面發(fā)白、出現(xiàn)光澤,變得很松散,加入老抽、糖、味精調(diào)味,繼續(xù)小火炒約5分鐘入味,取出蓋上保鮮膜入蒸籠中蒸1個小時取出。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、將蒸熟后的肉末、淡菜段自然晾涼,將烤箱預熱10分鐘,控制烤箱在上火160度、底火180度條件下將淡菜放入烤10分鐘,取出在溫度15度左右的涼菜間保存即可。
4、腰果,入燒至五成熱的油中(油溫不能太高),保持五成熱油溫慢慢炸15分鐘取出,這樣處理后的腰果的顏色較白,口感更酥,不然發(fā)黃不好看。
5、走菜時將70克預制好的淡菜用手捏碎,取腰果100克拌在一起,淡菜碎能自然包裹在腰果外面,將拌勻的混合物放在盤中上桌即可。


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