青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:鮮芒果肉500克,洋蔥50克,青紅椒各5克,油炸腰果15克,海鮮醬100克,檸檬汁50克,白糖15克,葡萄酒20克,黃油100克。
制作:1、一半的鮮芒果肉切成細粒,另一半用攪拌機攪打成蓉泥;腰果用刀拍成細末,洋蔥切成細粒,青紅椒去蒂和筋后切成細粒。2、凈鍋放入黃油,燒至五成熱,入洋蔥粒小火爆炒出香,出鍋后放入盆中,加芒果粒、芒果泥、腰果末、青紅椒粒、海鮮醬、檸檬汁、白糖、葡萄酒調勻,上籠大火蒸25分鐘即可。
特點:色澤淡黃,口味香濃。
適用范圍:適合于蒸、炸、烤等菜肴的蘸汁,如芒果海鮮醬脆排、果香海鮮醬肉卷。
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原料:凈生蠔肉450克,生菜葉50克。
調料:鹽、味精、白糖、大紅浙醋各3克,色拉油500克,水淀粉100克,面粉20克,吉士粉30克,蛋清50克,芒果海鮮醬80克,薄荷葉20克,料酒5克,胡椒粉4克。
制作:1、薄荷葉剁成碎末,生蠔治凈后片成0.4厘米厚的大片,加入味精、鹽、料酒、胡椒粉、薄荷碎腌漬30分鐘。2、水淀粉95克,加面粉、吉士粉、蛋清調成脆皮漿,將生蠔裹勻脆皮漿,放入六成熱的油中,中火炸約2分鐘至色澤金黃、表皮酥脆、熟透時撈出。3、鍋中加入5克色拉油,放入芒果海鮮醬炒香,加入 20克清水,用5克水淀粉勾芡,淋入5克明油,放入炸生蠔翻拌均勻,放在生菜葉上面即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:果香味濃,外酥脆內鮮嫩。
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