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臍橙鳳尾蝦

制作/駱賢文

原料：臍橙8個（大小均勻），大蝦100克，腰果50克，西芹50克。

調料：精鹽5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉15克，色拉油500克，白醋2克。
制作：1、將臍橙從頂部切去約2-3厘米的片，去掉內瓤，做器皿用。將瓤用打汁機打碎成汁備用。2、將鳳尾蝦去皮取蝦仁，蝦仁上留尾，在蝦身一半處劃一刀，改刀成球形上漿，西芹改刀成菱形待用。3、鍋放油燒至四成熱，下入蝦仁小火浸炸2分鐘撈出，西芹入沸水中汆1分鐘至斷生撈出。4、鍋留底油燒至四成熱，下入橙汁，加味精、鹽、白醋、砂糖調味后，下入蝦仁、西芹一同翻炒均勻，淋上明油，盛入臍橙殼中即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型特點：造型美觀大方，蝦仁咸鮮略帶有奇橙的鮮甜味。
制作關鍵：挖臍橙的時候要當心，勿將臍橙挖破，否則盛入菜會漏湯。

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