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魚香茄龍

主料：長(zhǎng)茄子150克。

配料：肉末50克，腰果末25克。
調(diào)料：辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
制作：1、茄子洗凈去皮打上蘭花刀（兩邊開刀，間隔下刀，深約1/2，打太深了易斷、太淺了無法造型），然后中間串一竹簽（也可串入干凈鐵絲，可以彎成各種彎度），在精鹽、味精調(diào)制好的咸鮮味水中，稍浸3－5分鐘拿出（茄子遇到鹽會(huì)變軟），瀝干水分。2、用面粉、生粉、泡打粉調(diào)制成脆皮糊，瀝入茄子上（如果只是浸一下?lián)瞥觯m花刀縫中可能浸不到）。3、鍋中加色拉油燒至七成熱，放入茄子中火先炸5－6分鐘至定形，撈出后待油溫升至八成熱，再下入茄子炸半分鐘成外脆里嫩，抽去竹簽成茄龍。4、鍋上火，下入辣椒醬、番茄醬、白醋、生抽調(diào)制成小魚香味，放入腰果末，澆在茄龍上即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：造型新穎，加入腰果末，口味更豐富。
制作/項(xiàng)治清，1965年出生，畢業(yè)于上海市飲食服務(wù)學(xué)校中式烹飪系。國(guó)家高級(jí)技師，上海市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。曾先后在�；蚀缶频�、鐵道賓館就職，現(xiàn)任南方大酒店山外山酒店總廚，曾獲餐飲協(xié)會(huì)烹飪大賽金獎(jiǎng)。

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