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干煸香魚

原料：香魚400克，花生米（炸好）、腰果（炸好）、松仁(炸好）各90克。

調(diào)料：雞蛋黃50克，面包糠80克，鹽、紹酒各4克，干辣椒200克，香葉1克，花椒2克，香菜、蔥段、姜、辣椒油各5克，色拉油500克。
制作：1、將香魚宰殺，去頭去尾，從腹部剖開，去內(nèi)臟，沿中骨用刀片下整片魚肉。2、將片下的魚肉去皮，改刀成長6厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，用鹽、姜、紹酒腌漬10分鐘，以去腥味。3、將腌好的香魚沖洗干凈，用毛巾吸干水分，放入雞蛋黃中拖蛋液，粘上面包糠。4、另起鍋放入色拉油燒八成熱，下入拍好面包糠的香魚小火浸炸3分鐘至酥脆，取出控油。5、鍋里留油15克，燒至七成熱時放入干辣椒、香葉、蔥段、花椒炒香，放入炸好的香魚調(diào)味，再加入腰果、花生米、松子翻炒2分鐘，淋辣椒油，放入香菜葉點綴即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:辣味十足，香氣四溢，回味悠久。

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