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老麻牛肝娃

主料:鮮牛肝,牛蛙仔,絲瓜(去皮切成滾刀塊)。

輔料:饞嘴蛙底料,雞精、味精、胡椒粉。


制作步驟:

1、牛肝切成薄片,沖凈血水之后拌上一層紅薯粉上漿。絲瓜刮皮,切成滾刀塊。

2、牛蛙仔去皮,斬成塊,加適量鹽、味精、胡椒粉、料酒腌入底味,拌上生粉備用。

3、鍋下寬油燒至四成熱,下牛蛙塊滑熟,撈出控油。

4、鍋留底油燒熱,加干辣椒段、花椒、蒜子炒香,下饞嘴蛙底料翻炒均勻,添高湯,下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味,下絲瓜塊煮熟,撈出入盛器墊底,接著下滑油的牛蛙煮開,撈出入盛器,再下生牛肝中火煮熟,連湯倒入盛器。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、鍋下紅油燒熱,下花椒、鮮青小米辣段炸香,澆在菜品上即可。

小貼士:一定要選新鮮牛肝,否則入菜鮮度不足,口感也不夠嫩。 

菜式特點(diǎn):雖說內(nèi)臟食材膽固醇含量高,但是口味鮮香融合,而且加入每斤兩、三元的牛肝還成功地降低了菜品成本。


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