這家網(wǎng)紅牛蛙火鍋狂賣240000份！3大致勝法寶全部公開(kāi)！ 霸氣土蠔金 大蝦拿下蛙鍋

近幾年，各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢(shì)力潮流涌動(dòng)，這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷量暴增，牛蛙用秘制醬料炒制后，放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌，以木炭為其持續(xù)加熱，氣氛熱烈、賣相霸氣，讓客人忍不住拍照刷屏。

其實(shí)制作此菜并不難，核心武器就是秘制醬料，才會(huì)讓牛蛙肉質(zhì)鮮嫩、口感彈牙，深受年輕人的喜愛(ài)！

要制作多層炭火銅鍋蛙主要有三個(gè)元素：牛蛙、鍋和炭火。

牛蛙是主要食材，過(guò)油后以醬料炒制，做法類似干鍋菜；“鍋”是指銅鍋，一般為多層疊加上桌，色澤金黃，賣相喜慶；“炭火”這種原始的加熱方式讓就餐氣氛更加熱烈。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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首先是原料

牛蛙不像雞肉、豬肉那樣普遍，但牛蛙的市場(chǎng)很大，尤其是在一線城市中，以蛙為主題的餐廳不少，這說(shuō)明牛蛙這種食材非常受年輕人歡迎。

牛蛙的另一大好處是品質(zhì)穩(wěn)定，小龍蝦、螃蟹等食材易受季節(jié)影響，而牛蛙則一年四季都能保持彈嫩的口感。

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其次是做法

這種牛蛙的做法大同小異，只是每位師傅的醬料配方不同，其實(shí)做好這款菜最核心的就是這價(jià)值百萬(wàn)的秘制醬，類似干鍋醬，口味香辣微麻，年輕人吃起來(lái)酣暢淋漓、非常過(guò)癮。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

另外，食客在吃完牛蛙后，還可再添湯涮菜，將干鍋?zhàn)兂苫疱仭?

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最后是出品方式

銅鍋是北方涮羊肉所用的盛器，色澤金黃、外觀大氣，是一種寓意吉祥的中國(guó)元素，通常在親友團(tuán)聚、慶祝佳節(jié)時(shí)出現(xiàn)。

炭火牛蛙鍋就是專門定制的這種單層、雙層甚至三層的銅鍋，下大上小，疊在一起上桌，賣相極為吸睛。

下面，我來(lái)給大家分享一下三層鍋的具體做法 ：

霸氣土蠔金 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

大蝦拿下蛙鍋

食材初加工

1. 選用鮮活青皮牛蛙11只（重約250克），殺好斬好塊備用。

2. 南美大蝦500克開(kāi)好背。

3. 選用乳山新鮮生蠔12只，刷洗好備用。

4. 三層銅鍋放好木炭，底層鍋內(nèi)放墊菜（圓蔥絲、飛好水的黃豆芽、胡蘿卜條、土豆條、藕條、萵筍條各100克），頂層鍋放圓蔥絲400克墊底。

底層鍋熟處理

1. 牛蛙放入盆內(nèi)，放入鹽、白胡椒粉、鮮辣粉、小蘇打各2克，味精、雞精各3克腌制2分鐘，放入生粉25克拌均勻。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2. 起鍋入色拉油燒至六七成熱，下入牛蛙炸至微黃時(shí)撈出。

3. 鍋留底油50克燒熱，下蒜子丁、姜片各30克煸香，加入秘制醬料140克，加入水800克，料酒20克，雞精、味精、雞粉各6克，白糖5克，下入牛蛙燒約2分鐘，再下蒜薹粒150克，青美人椒、紅美人椒各50克，香芹粒100克燒1分鐘，淋麻油30克、花椒油20克，起鍋裝入底層銅鍋內(nèi)即可。

頂層鍋熟處理 

1. 大蝦放鹽、味精、白胡椒粉各2克，腌制2分鐘，放入生粉15克拌勻，下五成熱油中炸至金黃色撈出。

2. 另起鍋入色拉油40克燒熱，下蒜片、姜片各30克煸香，下干辣椒段40克，花椒15克，孜然粒20克炒香，入秘制醬料、青紅椒丁、圓蔥丁各40克炒香，再下大蝦，料酒20克，雞精、味精各3克，翻炒均勻，淋麻油10克起鍋，裝入頂層銅鍋中。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

二層鍋熟處理

用竹籠把洗凈的生蠔裝好，放京蔥段、姜片、青紅椒圈各30克，檸檬3片，圓蔥圈25克，西蘭花3小朵，放入高壓鍋內(nèi)，用小蒸鍋支架墊好，放入水1800克，淋啤酒300克；蓋上高壓鍋蓋，將高壓鍋燒至出汽開(kāi)始計(jì)時(shí)，上氣30秒關(guān)火，拔出高壓鍋氣閥放氣，取出生蠔放入第二層銅鍋內(nèi)即可。

出品上桌

把三層銅鍋，擺好摞起來(lái)。跟兩種吃生蠔用的料即可。

技術(shù)關(guān)鍵

此菜要用鮮活的牛蛙，這樣肉質(zhì)比較 Q 彈，注意漿牛蛙粉不要太多，炸制不要太老。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

秘制醬料配比

鍋內(nèi)加入菜子油1千克、大豆油500克燒至四成熱，加姜末500克，蒜末、泡椒各250克，京蔥末100克，小火熬香至微黃，下糍粑辣椒500克，紅油豆瓣醬、圓泡椒茸各500克，豆豉末75克炒干水分至出香味，下紅九九火鍋底料800克、老干媽550克炒拌均勻，加入辣椒粉250克、花椒粉60克、蠔油400克、豉香鮮200克、雞精500克、味精80克、香料粉75克熬制均勻即可。

香料粉配比 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

甘草12克，山柰10克，八角20克，小茴香17克，千里香17克，草果10克，香果20克，白芷17克，香葉8克，香茅草8克，白蔻15克，肉蔻15克，靈草17克，毛挑17克，桂皮4克，五咖皮15克，香菜籽12克

清洗后炒干，混合打成粉。

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