當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：原料：雪花牛肉200克，干辣椒絲、鮮花椒、竹筍絲各少許。調(diào)料：糖、白酒、香辣醬、牛肉醬、雞汁、醬油、濕生粉、紅油、藤椒油各適量。做法：1、將雪花牛肉切成頭粗絲，納碗加香辣醬、糖、雞汁、醬油、白酒、牛...
  • 做法：1、把豬腿肉放到加有蔥姜的清水鍋里煮熟后，撈出來切成約3.5厘米見方的塊。2、取料酒、醬油、姜末、蒜末、五香粉、雞精等入盆，把肉塊放進(jìn)去拌勻腌漬約30分鐘。3、把已經(jīng)腌入味的肉塊取出來，先是加少許紅曲粉...
  • 做法：1、把豬肥腸治凈后，投入沸水鍋里煮透，撈出來瀝水。2、把白鹵水入鍋燒開，待下入肥腸鹵至其軟熟時(shí)，撈出來切成菱形塊。3、取芹菜節(jié)、酥花生米、熟芝麻、生抽、蔥姜汁、紅油和花椒油，入盆調(diào)勻后再把肥腸放進(jìn)去...
  • 做法：1、把豬肘放清水鍋里煮熟，撈出來涼冷再去掉骨頭，放油鍋里炸至皮起褶皺后，撈出來切成小塊待用。2、另取鍋放油燒熱，下入姜片和蒜片炒香后，把豬肘皮放進(jìn)去翻炒至呈卷曲狀，其間加入醬油炒上色，另外下香菇、...
  • 制作：1、蕎菜250克切段；廣東臘腸、半肥半瘦臘肉、魚松、馬蹄分別切�。桓蝌廴庀磧�，五種輔料共150克。2、凈鍋入油燒熱，下入蕎菜段煸炒至剛斷生，盛出潷掉水分。3、另起鍋入少許油，下入臘腸、臘肉煸至自然析出油分...
  • 制作：1、咸蘿卜用清水浸泡30分鐘去除部分咸味，撈出瀝干水分，改刀成叮2、生菜洗凈，剪成碗口大小備用。3、凈鍋入油燒熱，下蜆肉100克、咸蘿卜丁20克旺火炒干水汽盛出備用。4、另起鍋入底油燒熱，下叉燒粒30克小火煸...
  • 制作：1、片掉肚尖的筋膜，洗凈后斜刀片成薄片，加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘，入沸水飛水，撈出控干水分。鍋入寬油燒至三成熱，下入肚尖快速滑油定型，撈出控油備用。2、鍋留底油，下姜蒜片各5克、野山椒1...
  • 材料：原料：美國牛肉200克。調(diào)料：竹葉6片，自制燒汁20克。提前預(yù)制：竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味，撈出吸干水分。走菜流程：1、牛肉改刀成薄片。2、竹葉3片平鋪，擺上牛肉片，刷勻燒汁。3、再蓋上竹葉3片，用鐵質(zhì)...
  • 材料：主料：安格斯牛肉500克輔料：帶皮蒜仔40克，香蔥10克調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油5克，味達(dá)美臻品蠔油2克，孜然面5克，辣椒面5克做法：1、牛肉汆水后加蠔油、蔥姜大料，高壓鍋壓熟；2、熟牛肉切粒、帶皮大蒜熱油炸熟...
  • 材料：主料：肥腸500克。輔料：小芋頭、蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、青紅辣椒段、香菜葉適量。配料：姜蔥、白酒、鹽、化豬油、干青花椒適量。制作：1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水...
  • 材料：主料：牛尾400克。輔料：黑松露15克，太子參8克，苦菊、薄荷葉各適量。調(diào)料：紅菇醬30克，蠔油25克，蔥、姜各25克，紅酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，鹽5克。制法：1、將牛尾焯水，洗凈備用；將冰糖熬成糖色備...
  • 制作：1、取羊排200克焯水，撈出加入黑椒羊排汁500克，裝入袋中，用真空機(jī)封好，入恒溫鍋中以70℃的水溫慢煮3小時(shí)，撈出。2、起鍋入色拉油1千克，燒至五成熱，入羊排炸2秒，快速撈出（目的是防止羊排內(nèi)部的汁水流失）...
  • 材料：原料：優(yōu)質(zhì)五花肉1千克，瑤里筍干150克，廣東菜心100克，姜片、香蔥、干辣椒各50克，八角、桂皮各10克。調(diào)料：A料（李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、鼎豐南乳汁、冰糖各30克，生抽20克，鹽、味精各5克），景德鎮(zhèn)原...
  • 材料：原料：素鮑一只，茼蒿頭30克，水芹根10克。調(diào)料：特制牛肉醬80克。制作：1、將素鮑片成片；取洗干凈的茼蒿頭，如圖制作成素鮑茼蒿卷，用水芹根扎起來。2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬，再將素鮑卷依次擺入其中...

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