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迷宗逍遙排骨

原料：排骨12塊（重約800克）。

調(diào)料：青椒、紅椒、紅油各10克，洋蔥30克，排骨醬100克，孜然、熟芝麻、辣椒面各3克，香油2克，色拉油1千克，花生碎、日本燒汁各5克，辣鹵2千克。
制作：1、排骨切長10厘米、寬3厘米的段，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水;鍋入辣鹵，入排骨小火鹵40分鐘，取出備用。2、青椒、紅椒、洋蔥切小粒。 3、鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。4、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)放入青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒、孜然、辣椒面小火煸香，入炸好的排骨小火炒香，下排骨醬、燒汁、花生碎、芝麻小火翻勻，淋紅油、香油起鍋裝盤。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：咸甜微辣，色澤紅艷。
備注：1、排骨醬的制法：鍋入色拉油100克，燒至六成熱時(shí)入蒜末60克小火煸香，入鮮湯400克燒開，用李錦記海鮮醬50克、李錦記柱侯醬190克、李錦記排骨醬198克、花生醬10克、芝麻醬20克、蠔油30克、南乳汁100克調(diào)味后小火燒開，放白糖200克、雞精20克、味精20克調(diào)勻出鍋即可。
2、辣鹵的制法：鍋入色拉油1千克，燒至五成熱入干辣椒150克、漢源花椒20克、郫縣豆瓣500克、姜塊250克、蔥段250克、洋蔥塊150克、青紅椒塊共150 克、香料（八角50克、桂皮40克、香葉10克）小火炒香，放入二湯25千克小火熬20分鐘，用鹽、雞精調(diào)味即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

創(chuàng)意：這是款川、粵結(jié)合菜，將頗有川菜風(fēng)味的辣鹵和粵菜常用的日本燒汁、熬好的排骨醬調(diào)味，口味別具一格，還帶微微的孜然風(fēng)味。

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