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石頭燜肉記

材料:

原料:

優(yōu)質(zhì)五花肉1千克,瑤里筍干150克,廣東菜心100克,姜片、香蔥、干辣椒各50克,八角、桂皮各10克。

調(diào)料:

A料(李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、鼎豐南乳汁、冰糖各30克,生抽20克,鹽、味精各5克),景德鎮(zhèn)原漿米酒2千克。

制作:

1、取優(yōu)質(zhì)五花肉,用火槍將毛去凈,放入托盤中(帶皮一面朝上),將姜片、香蔥各25克蓋至五花肉上,倒入景德鎮(zhèn)原漿米酒,上蒸箱蒸制25分鐘后,取出冷卻,切成2×2厘米的塊。

2、筍干放入沸水燒開,再改小火煮4小時(shí)取出,切成10厘米長的絲。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、取凈鍋,放入姜片、香蔥各25克,再將蒸制后的五花肉塊和米酒一起放入,加入提前調(diào)至均勻的A料小火煨制1.5小時(shí),取出放入盤中;將筍絲倒入鍋內(nèi)剩余湯汁中小火煨制10分鐘。

4、另取石鍋一只,底部鋪上一層錫紙。將煨制好的筍絲墊底,五花肉平整擺放在筍絲上,倒入剩余湯汁,上煲仔爐繼續(xù)加熱3--5分鐘,待湯汁收濃香味四溢,再將焯水后的菜心圍邊。

關(guān)鍵:

1、五花肉蒸制的時(shí)間可以根據(jù)原料的實(shí)際情況控制在20--30分鐘,蒸箱溫度保持在90℃--100℃為宜。

2、蒸制五花肉的時(shí)候加入原漿米酒,不僅可以起到祛腥的作用,還能使五花肉增加酒香味,口感香甜不膩。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、五花肉搭配當(dāng)?shù)噩幚锕S干一起燒制,筍干可以吸收肉的香甜油汁,肉也不會(huì)過于油膩。


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