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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：帶皮豬五花肉500克鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放入加有糖色和...
  • 做法：咸蛋黃拍碎；千張用鹽水加大料煮熟，加入徽州的風干香腸，卷起來，再用保鮮膜卷好，蒸籠蒸10分鐘，改刀裝盤即可。...
  • 做法：1、黃山釀制腐皮兩張（要厚一些的），略微晾干（保持有嚼勁）。2、雪花牛肉腌制三小時，焯掉血水，用鹵水鹵制兩小時，浸泡后撈出切塊，用腐皮包好，表面用蛋液抹勻并裹上芝麻，下油鍋煎至表面金黃、發(fā)脆即可。...
  • 制作流程：1、精選上等三層帶皮五花肉，上火燎烤一下豬皮，刮洗去掉毛茬和雜質，焯水，撈出后用竹簽在肉皮上扎一些小孔，便于入味，烤時也可滴出油脂。2、在五花肉的肉面上打直刀，相隔一指寬，深至肉塊的1/2。3、處...
  • 骨里香鹵豬尾配方：調制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克、加7干克水小火熬制8小時后撈出骨頭，放入...
  • 材料：原料：豬排骨600克，糯米100克。調料：鹽、味精各5克，松肉粉5克，花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、酸梅醬、排骨醬各10克。制作：1、排骨剁成3厘米長的條，用松肉粉腌制3小時再用清水沖凈。2、將花生醬、芝麻...
  • 材料：原料：白蘿卜600克，紅小米椒50克，上等五花肉100克。調料：鹽、味精各5克，醬油10克，高湯20克，蒜苗段10克，蠔油8克，色拉油1500克，化豬油50克。制作：1、蘿卜切成5厘米長，1厘米寬的長條形，五花肉切成0.2...
  • 材料：原料：黃牛掌1只（約1000克，取前段）。調料：八角、桂皮各2克，鹽5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蠔油8克，蔥、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高湯100克。制作：1...
  • 材料：原料：豬口條1只（約300克），菜芯250克。調料：美極鮮10克，鹽、味精各6克，蛋清1個，胡椒粉5克，糖3克，嫩肉粉8克，水淀粉5克，色拉油20克。制作：1、口條打掉表面一層薄皮，再切成0.2厘米厚的片，用流動的水...
  • 材料：原料：等五花肉500克，糯米50克。調料：棕葉14張，花生醬、芝麻醬、排骨醬、沙茶醬、沙嗲醬各5克，蠔油10克，色拉油10克，味精、鹽各5克。制作：1、五花肉切成2厘米寬、5厘米長、1厘米厚的粗條，把花生醬、芝麻...
  • 做法：1、把羊排放入川味鹵水鍋先鹵熟，撈出來晾冷后，改刀成塊。2、鍋里放油橄欖果渣油燒熱，下羊排炸至色澤棕紅時，撈出來瀝油。鍋留底油，下蒜瓣、干辣椒節(jié)和青紅椒節(jié)炒香后，與羊排一起下鍋翻炒，其間加鹽、孜然...
  • 批量制作：1、莜面加開水和成燙面，搓成兩頭細、中間粗的魚魚，放入小籠上火蒸熟。2、嫩羊肉（選體重35斤以下的嫩羊）入鍋，添清水、蔥、姜、花椒粒大火燒開，轉小火煮30分鐘至熟，調入適量鹽，取出羊肉切成小丁，羊...
  • 初加工：1、帶皮五花肉900克處理干凈，先放入蒸箱內大火蒸至定形，取出后切成6厘米見方的大塊，大火焯水，撈出控水。2、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入五花肉中火煸炒2分鐘，加花雕酒60克，老抽50克，蠔油4...
  • 材料：原料：香蔥花卷200克，茄子200克，去皮土豆250克，四季豆150克，煮熟的牛肉150克（也可用紅燒肉代替）。調料：鹽10克，自制炸醬5克，當?shù)禺a普通醬油5克，糖3克，生粉5克，色拉油1000克，蔥粒、姜米、蒜片各5克...
  • 材料：原料：長茄子2個約300克，牛肉麻子50克，生粉500克（約用5克），色拉油1500克（約耗15克），竹簽2根，青、紅椒丁5克，高湯50克。調料：鹽2克，濕生粉2克，雞精、味精各2克。制作：1、茄子洗凈打上蓑衣花刀，用...

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