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東北農(nóng)家菜餑餑

材料:

原料:

香蔥花卷200克,茄子200克,去皮土豆250克,四季豆150克,煮熟的牛肉150克(也可用紅燒肉代替)。

調(diào)料:

鹽10克,自制炸醬5克,當(dāng)?shù)禺a(chǎn)普通醬油5克,糖3克,生粉5克,色拉油1000克,蔥粒、姜米、蒜片各5克。

制作:

1、將茄子(帶皮)、土豆分別切成1厘米粗的條,豆角掰成5厘米長的段,熟牛肉切成3厘米見方的塊。

2、鍋上火下色拉油燒至六成熱,下入土豆條小火炸至金黃色,然后分別將茄條、四季豆下油鍋內(nèi)小火炸2分鐘炸透,再將牛肉塊小火過油半分鐘,撈出瀝凈油待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋留底油燒至六成熱,入自制炸醬、蔥、姜、蒜小火稍炒,烹入醬油,下2中過油的原料,加水250克中火燒開,下鹽、糖調(diào)味,小火稍燉,用生粉勾薄芡,淋上明油即成。

4、鍋內(nèi)下底油燒至五成熱,將香蔥花卷入鍋中小火煎至一面金黃色后擺放在鐵鍋邊上,將做好的菜裝入鐵鍋中,放在煤氣灶上燒1分鐘即可上桌。

特點(diǎn):

飯菜兼?zhèn),地道的家?谖丁?

創(chuàng)新點(diǎn):

此菜不能用雞粉、雞精或者其它高級醬油,用普通醬油制作的味道更有家常特色。

自制炸醬制法: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

松鶴牌醬糕1000克(黃豆醬的一種,可用當(dāng)?shù)氐钠胀S豆醬代替),加橙汁50克、白糖50克、王守義十三香20克用色拉油100克,小火炒約3-4分鐘炒香即可。炸出的醬口味復(fù)合,十三香味突出。


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