香辣饞嘴牛掌
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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貼心提示:1、這里所說的高壓40分鐘,是指用小火40分鐘;2、用普通的鍋,需要更久的時間,以牛筋可以用筷子輕插即入為熟;3、剛煮好的牛筋是軟的,放涼后就成了硬的(如果再次加熱又會變成軟的);4、關(guān)...
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牛中三杰是長沙李合盛牛肉館的傳統(tǒng)名肴,系牛蹄筋、牛腦髓、牛百頁之謂也。當(dāng)年,我國著名劇作家、詩人田漢對牛中三杰稱贊不已,店主李合盛敬佩田漢,著迷田的詩和劇,每當(dāng)田漢來就餐,李都是親手烹制此菜以為敬...
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原料:生牛蹄筋1500克,牛肉2500克。調(diào)料:高湯3000克,料包:八角、香葉、桂皮、草果、白豆蔻各5克,香菜末、蒜蓉各20克,小蔥花10克,陳醋、紅油各20克,麻油、味粉、雞粉各10克,東古醬...
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這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材,成菜鮮香醇濃。制法:1.把發(fā)好的南美參切成條,山藥和胡蘿卜削皮后也切成條,均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋,壓至軟糯...
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原料:新鮮牛蹄筋、姜、蒜、陳皮、干朝天椒、老抽、生抽、冰糖、啤酒、胡椒粉、麻油。做法:1.新鮮牛蹄筋焯水,沖洗干凈改刀。2.把蒜瓣,姜片,陳皮放入鍋中小火煸香,放入干朝天椒,倒入焯水洗凈待用的牛蹄...
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主料:牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料:姜片3克、香菜5克、甘草5克、黃干椒3克調(diào)料:鹽35克、雞粉25克、白辣椒10克、紅燒醬油5克制作方法:1、將原汁清洗、汆水,改切成條狀備用...
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主料:新鮮茶樹菇1斤半、牛蹄筋150克配料:小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、姜20克調(diào)料:生抽20克、醬油10克、姜粉10克、蒸魚豉油10克、味精5克、蠔油20克、雞...
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原料:脫骨牛掌1個(重約1500克),青豆、小米椒圈各5克、自制鹵水5千克,紅油30克。做法:1、取脫骨牛掌放入開水鍋中大火煮5分鐘,晾涼,再放入自制鹵水鍋中大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒2小時,關(guān)火后放入平...
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批量預(yù)制:1、去毛黃牛掌(進(jìn)貨價11元/斤)上火燎盡毛茬,浸泡3小時,刮洗干凈,砍掉腳趾,橫向斬成厚5厘米的圓塊。2、將牛掌塊泡去血水,然后冷水下鍋,加入適量蔥、姜、白酒汆透。3、桶內(nèi)加入高湯10...
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做法:1、選用新鮮牛蹄筋,放入自制鹵水鍋中鹵約1小時,至牛蹄筋軟。將鹵的牛蹄筋撈出,趁熱放入方形托盤內(nèi),壓2~3小時,使其成塊狀定好型。將小乳瓜洗凈后,切成片,擺在盤中墊底。將壓好的牛蹄筋塊改刀,...
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材料:主料:牛前蹄2200克-2500克。配料:菜膽100克。調(diào)料:紅鹵水6000克,干椒末、蔥、蒜少許調(diào)成醬汁,米醋30克。制作方法:1.將牛蹄洗凈,取出主骨,入冷水鍋中,煉水至斷生撈出,洗凈待...
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做法:1、把牛掌刮洗干凈,剁成小塊投沸水鍋里汆一水,撈出瀝水后,下油鍋炸至略帶干香便撈出。2、凈鍋放油,先下香料、姜片、蔥節(jié)、豆瓣醬等炒香,倒入牛掌塊稍炒幾下,摻入清水燒開并調(diào)成家?谖,改小火燒...
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材料:主料:鮮牛蹄筋600克、十頭鮮鮑魚仔500克配料:自制酸泡菜60克、上海青150克調(diào)料:精鹽6克、家樂雞粉5克、生抽10克,生粉5克、色拉油50克制作方法:1、將鮮牛蹄筋放清水和生姜少許,用高壓鍋壓35分鐘后,取出改...
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批量預(yù)制:1、新鮮黃牛掌5個燎凈余毛,刮洗干凈,縱向均勻劃上4刀(要深可見骨,便于煮透)。2、鍋入清水,下入牛掌煮20分鐘汆透,撈出沖涼。3、湯桶加適量清水,放入牛掌、香料包(干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八...
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材料:原料:牛蹄150克,牛蛙100克,子姜片150克,小米辣圈50克,青二荊條辣椒圈100克,藕丁100克,姜塊、蔥結(jié)、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少許。調(diào)料:鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量...
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材料:主料:牛掌、牛尾筍輔料:豆瓣、姜片、蒜片、香料、麻辣上湯、芝麻醬、排骨醬調(diào)料:鮮湯、雞精、味精做法:1、把牛掌治凈拆去骨,改刀成方塊放沸水鍋里,汆一水便撈出;2、另把牛尾筍切成滾刀塊,也入沸水鍋里...
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材料:主料:牛蹄輔料:魔芋粉絲和筍片調(diào)料:家常味調(diào)料做法:1.將牛蹄剁成塊,入鍋加家常味調(diào)料燒至軟熟待用。2.另把魔芋粉絲和筍片下鍋焯水后,放入鍋?zhàn)袃?nèi),走菜之前將先前燒好的牛蹄花及原汁舀入鍋?zhàn)校陟易袪t上...
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原料:牛蹄筋500克。調(diào)料:辣妹子醬15克,高湯500克,色拉油40克,花椒油10克,姜片5克,姜米5克,蔥結(jié)10克,鮮紅椒米15克,蒜苔米15克,蔥花5克,濕淀粉5克,味精2克,精鹽1克。制法:1、牛蹄筋洗凈后,置鍋中用冷...
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原料:水發(fā)牛蹄筋400克,蒜子10個,小洋蔥頭10個,生姜塊10個,泰椒米10克,咖喱粉、姜黃粉各5克,鹽、味精、糖、胡椒粉、花生油、蔥、姜、香菜、白蘭地酒、煲仔醬、香料包(八角、桂皮、干辣椒、豆蔻、香葉、草果、...
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此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉醬一起高壓,成品肉質(zhì)細(xì)嫩,蹄筋爽滑,口味香辣。原料:牛腱子肉、牛蹄筋各500克,大蔥段200克,香蔥末2克。調(diào)料:菜子油150克,A料(干蔥頭、芹菜段各100克,蒜...