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珊瑚牛掌創(chuàng)新涼菜自制鹵水

原料：

脫骨牛掌1個（重約1500克），青豆、小米椒圈各5克、自制鹵水5千克，紅油30克。

做法：

1、取脫骨牛掌放入開水鍋中大火煮5分鐘，晾涼，再放入自制鹵水鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒2小時，關火后放入平盤中晾涼，用保鮮盒壓實，放入冰箱冷藏。

2、取出壓好的牛掌，改刀成2厘米見方的方塊，加入紅油調(diào)拌，點綴青豆、小米椒圈，裝入黑珊瑚的容器中即可。

自制鹵水：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、鍋上火，放入雞油1千克燒熱，放入花椒100克，小茴香60克，桂皮10克，八角、鮮香茅、白豆蔻、甘草、丁香、山柰各5克，草果、香葉各3克炒香，裝入紗布包里。

2、鹵水鍋內(nèi)放入牛骨湯7.5千克，下入蔥、姜、蒜各50克，炒好的香料包大火燒開，改小火熬制3小時，過濾料渣，放入湖南辣子王100克、辣鮮露400克調(diào)味即可。

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