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一品香辣黃牛掌

批量預(yù)制:

1、新鮮黃牛掌5個燎凈余毛,刮洗干凈,縱向均勻劃上4刀(要深可見骨,便于煮透)。

2、鍋入清水,下入牛掌煮20分鐘汆透,撈出沖涼。

3、湯桶加適量清水,放入牛掌、香料包(干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八角15克、小茴香10克、草果2個清洗干凈,包入紗布)、蔥段、姜片各150克、花雕酒150克、蒜子100克大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮1小時至軟爛,調(diào)入鹽80克、白糖50克繼續(xù)小火煮1小時。

4、撈出牛掌去骨,趁熱放入鐵盒內(nèi),放上重物壓實,放涼后入冰箱冷藏定型。

走菜流程: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、熟牛掌切成長10厘米、寬4厘米的薄片,黃瓜切成長5厘米的片。

2、取一片黃牛掌,上面蓋上兩片黃瓜,對疊后擺入盤中,依次擺放6組,澆入紅油汁,撒香蔥末10克即成。

紅油汁(1份量):

碼斗中添入煮牛掌的原湯30克,加入紅油50克、香醋25克、蒜茸20克、味精10克、熟白芝麻5克攪勻即可。


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