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嫩水芹辣爆百葉

制作：

1、將牛百葉350克洗凈切成粗絲，用高湯500克汆燙擠干水分，嫩水芹50克擇洗凈，切成段，青紅椒20克洗凈切成絲。

2、炒鍋上火，倒入橄欖油30克 燒熱，下蒜米4克爆香，烹入濃縮雞汁、料酒、白醬油各2克，倒入嫩水芹菜、青紅椒稍炒，下入牛百葉，用大火翻炒，調(diào)入精鹽、辣椒油各5克、明油3克炒勻即成。

創(chuàng)意：

牛百葉用高湯焯一下，再配以嫩水芹大火爆炒而成，不但口感清脆，而且味道更加濃郁突出，但嫩水芹必須選用粗細均勻的進行烹制，才能更好的保證菜品的質(zhì)量。

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