當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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牛肉一般燉出來的原湯較清,我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋?zhàn)校湎闱、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料,具體做法是:原料:新鮮牛腩300克,茶葉30克(用紗布包好,一般選用綠茶,紅茶會(huì)影響湯色),芹...
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骨里香鹵豬尾配方:調(diào)制鹵湯:將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克、加7干克水小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭,放入...
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推薦理由粉蒸肉類可以從根本上保證營(yíng)養(yǎng)成分不流失,還可以減少菜品的油膩感。做粉蒸肉對(duì)選料要求非常嚴(yán)格。研發(fā)初始,我們用牛里脊肉蒸制,發(fā)現(xiàn)雖然牛肉很軟爛,卻不成形。經(jīng)過多次試制后,我們選用了黃牛腱子肉,其...
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原料:雞雜(雞肝、雞心、雞肫片)、熟豬肚條、熟肥腸塊各300克,香菜、香蔥、香芹各100克,魔芋豆腐條、圓蔥塊、黃豆芽各50克,時(shí)令蔬菜4盤。調(diào)料:泡椒300克,糍粑辣椒100克,花椒5克,大蔥節(jié)...
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原料:羊肉餡150克、青豆30克、蔥末、姜末各5克、皮凍汁400毫升、老抽10毫升、鹽2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。做法:1、把羊肉餡納盆,加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香...
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烙+炸+炒=咸香酥脆土豆粉烙餅酥脆入味,與臘肉同炒,入口還帶有微微的糊辣香氣,十分迷人。制作流程:1、盆入土豆淀粉(產(chǎn)自安康鄉(xiāng)下)200克,添清水600克調(diào)成土豆粉糊;取臘肉100克改刀成薄片,汆...
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很多地方的豆花面,大都是將各種調(diào)輔料和嫩豆花置于碗底,然后蓋上煮好的面條和臊子,這種做法有一個(gè)缺點(diǎn)——豆花易碎,調(diào)輔料和碎豆花混在一起黏黏糊糊的,既不清爽,還會(huì)影響到豆花的口感。后來,作者嘗試將嫩豆花...
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材料:配料:面筋4個(gè)、百葉2張、咸魚干適量、肉糜250克,馬蹄50克。調(diào)料:鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法:1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開小...
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材料:原料:五花肉450克,蘆筍250克,花生芽50克,雞蛋3個(gè)。調(diào)料:沙茶醬30克,鹽10克,味精6克,胡椒5克,料酒5克,姜蔥水15克,紅苕粉250克,家樂雞粉6克,香油2克,色拉油1千克(實(shí)耗油100克),鮮湯100克,水淀...
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材料:原料:白蘿卜450克,牛肉(瘦)100克,大蔥、姜各15克。調(diào)料:料酒10克,醬油10克,鹽4克,味精2克,八角3克,花生油40克。做法:1、將蘿卜、牛肉分別洗凈,均切成2厘米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出;2、鍋...
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材料:原料:豬大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。調(diào)料:香油10克,姜米30克,雞精10克,胡椒粉1克,郫縣豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,骨頭湯2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,鹽5克,豆腐乳5克,小...
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清真醬牛肉的做法非常簡(jiǎn)單,按照此菜譜做出的醬牛肉色澤醬紅,油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黃而透明。食之咸淡適中,酥嫩爽口,香味濃郁。以下介紹詳細(xì)配料及做法。一、配...
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原料:粉絲100克,水發(fā)黃花10克,水發(fā)木耳15克,羊肉50克,蒜苗20克。調(diào)料:羊湯350克,香菜5克,羊油30克,味精5克,鹽5克,胡椒粉3克。 制法:1、羊肉切片,蒜苗洗凈切1公分長(zhǎng)的段,水發(fā)木耳撕成小片。2、取泡...
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其點(diǎn)睛之筆在于秘制鹵水的調(diào)配,這款鹵水有三個(gè)用途:鹵豬手;加孜然粉和生抽調(diào)成燙菜鹵水;搭配辣椒和蒜蓉做成涼拌鹵汁。一舉三得,將鹵水的妙用發(fā)揮得淋漓盡致。提前預(yù)制:豬手燎去毛茬,改刀成塊,冷水下鍋焯...
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材料:原料:香蔥花卷200克,茄子200克,去皮土豆250克,四季豆150克,煮熟的牛肉150克(也可用紅燒肉代替)。調(diào)料:鹽10克,自制炸醬5克,當(dāng)?shù)禺a(chǎn)普通醬油5克,糖3克,生粉5克,色拉油1000克,蔥粒、姜米、蒜片各5克...
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