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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  • 原料筍片、蛤蜊、基圍蝦各150克，魷魚200克，水發(fā)黑木耳50克。調料湯400克，色拉油800克（約耗60克），自制饞嘴醬300克，雞粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基圍蝦開背，去掉...
  • 原料：活海蟹500克，鹽15克，冷開水400克，白酒100克。調料：青蔥30克，炒香的白芝麻15克，韓國辣椒醬30克，香油30克，白酒5克。制作：1、鹽、冷開水、白酒100克調勻，洗凈的海蟹整只入鹽水中，入冰箱內冷藏2天。2、...
  • 在交通還不發(fā)達的古代，陜西等地的大廚若想用海鮮作食材，只能用“干貨”。因此，他們對干魷魚的發(fā)制頗有心得，或生發(fā)，或熟發(fā)，再改刀成絲或片，快速汆水后烹制，香氣濃郁的同時，也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
  • 主料：魚片300克，熟米飯400克。調料：蔬菜水10克，姜汁5克，濃湯600克，胡椒粉3克。制作：1、將魚片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味，裝入燒熱的石鍋盛器內，備用；熟米飯一分為二，取二分之一裝...
  • 材料：主料：凈魚肉150克濃魚湯200克。輔料：肥膘30克蝦籽5克蟹黃10克香芹粒5克小塘菜1條芋絲1個。調料：鹽5克味精5克雞粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克花雕酒5克雞蛋白1只。制作：凈魚肉沖凈血水切粒，肥膘切粒用流...
  • 原料：凈草魚肉150克，凈雞脯肉250克，彰德嫩豆腐100克（用當地一口老井的井水做的鹵水豆腐，可用口感細嫩的豆腐代替），化豬油100克。調料：蛋清糊（蛋清同生粉按5：3的比例攪勻）50克。椒鹽6克。A料：鹽6克，味精4...
  • 原料：塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。調料：鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法：1、野菜過水沖冷，切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；3、...
  • 原料：廈門港自產花蛤500克。調料：A料（姜片、蒜末各10克，豆豉、小米椒末各5克），B料（蠔油、廈門海堤醬油各10克，白糖8克，味精3克），蔥段20克，廈門海堤口急汁、紅椒片各10克，色拉油15...
  • 原料：鯽魚5條重約750克。調料：鹽50克，五香粉2克，老姜20克，大蔥、料酒各10克，花椒20克。 制作：1、鯽魚宰殺去內臟洗干凈，瀝干水分，然后抹上鹽、五香粉、老姜、大蔥、花椒、料酒腌制1個小時。2、取出鯽魚...
  • 創(chuàng)意：這道菜我選用低溫慢煮方法，極大程度地保留了食材的營養(yǎng)成分和香氣，同時降低了食材因烹制而造成的損耗（縮水），又因為低溫菜中三文魚、牛肉制作的比較多，大家也比較熟悉，所以我選用了鮑魚；沖菜在四川...
  • 做法：1、將扇貝500克宰殺，將肉、殼分離。2、扇貝肉調入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘，放入扇貝殼中，入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機打碎。4、鍋入黃...
  • 制作流程：1、石斑魚治凈，魚身兩側間隔1厘米打上平行的一字花刀。2、鍋下清水燒開，下入石斑魚，加入姜片、蔥段，倒入料酒，開鍋后撇凈浮沫，下入鹽、味精各5克調勻，繼續(xù)煮約4分鐘至八成熟，撈起控水。3...
  • 原料：鲅魚一條約300克，五花肉500克，香蔥50克，干寬粉條50克。調料：鹽3克，味精10克，白糖5克，白醋10克，料酒20克，胡椒粉5克，高湯750克，生抽10克，蔥、姜、蒜各1克，香油2克，生粉5克，色拉油500克。制法：1、...
  • 茶香煙熏豆腐的特點是滑嫩鮮美，煙熏味濃，外表焦香，內里鮮嫩，仿佛讓食客來到了西湖邊，慢慢細品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內酯豆腐12盒，新鮮鱸魚肉500克，豆油皮100克<輔料>...
  • 原料：明蝦球，胡蘿卜，熟黑芝麻，蛋黃醬，煉乳，海南小酸橘汁，日本芥末。制法：1、明蝦球入溫油炸至外脆里嫩；胡蘿卜去皮，切菱形塊，焯熟；2、將蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻，略炒熱，入蝦球、...

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