當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 兩種烹制花椒魚的技法分別為煸炒方法和半湯煮方法,如果是在這兩種制法的基礎(chǔ)上變換主料,那就能烹出一系列的花椒新菜來(lái)。制作:朱建忠第一種:煸炒方法這種花椒魚具有魚肉外酥內(nèi)嫩、麻香撲鼻的特點(diǎn)。原料:鯰魚...
  • 制作:胡志偉紫子搭配河蝦干,茄子軟嫩,河蝦酥香,搭配瑤柱絲使此菜身價(jià)倍漲,且鮮味更濃。1.紫子500克,切成長(zhǎng)11厘米、粗1厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條,拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱,下入茄條炸至金黃色后...
  • 王婷/文九吃/圖菜品提供:池州市黃公酒壚廚藝指導(dǎo):吳祝華原料:小鯽魚500克、茶葉50克、鹽5克、味精5克、生抽20毫升、姜、蔥各10克、青紅椒顆、色拉油各適量制法:1.將小鯽魚用茶水泡制一段時(shí)間...
  • 原料:活八爪魚(每個(gè)重約100克)300克,豆腐皮3張,香蔥50克,紅椒50克,香菜段30克,蔥花5克。調(diào)料:香其醬50克,雞蛋2個(gè),鹽5克,白糖10克,醋精3克,紅油10克,香油2克,料油5克,芝麻粒2克,蒜末10克,味精3克,豆...
  • 制作/安小東鯽魚湯增鮮,五花肉增香,湯汁粘稠;蘸食手撕的大餅,更容易吸附湯汁;石鍋盛裝,保溫時(shí)間更長(zhǎng),嘎魚香而不腥。原料:嘎魚10條重約700克。調(diào)料:花生油10克,五花肉50克,蔥姜蒜各25克,...
  • 制作/唐露露亮點(diǎn):春鲅魚肉略帶鮮甜,唐廚巧妙地利用這個(gè)甜味和藕結(jié)合在一起,制作出回口甜的魚餡藕餅,看似家常,但是味道很好。魚肉餡多帶腥味,所以采用醋烹的方法,給魚餅去腥。主料:鮮鲅魚肉餡150克(取鲅魚凈肉...
  • 原料:泡好支竹、冬菇、冬筍、火腩、蒜子、姜片、海斑翅(1斤)調(diào)料:鹽,糖,蠔油。做法:1、支竹飛水待用。2、冬菇泡發(fā),連水倒進(jìn)炒鍋,下鹽、糖、蠔油調(diào)味,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入蒸柜大火扣至入味。3、冬筍切滾刀塊...
  • 原料:大黃鱔400克,娃娃菜150克,植物油20克。調(diào)料:紅湯500克,紅油20克,味精、蔥姜末、太太樂(lè)鮮香寶(味道清香,不會(huì)影響菜品色澤)各10克,鹽3克,香菜5克。制作:1.大黃鱔從背部剖開(kāi)兩...
  • 原料:陽(yáng)澄湖大閘蟹10只。輔料:生姜300克、小蔥60克。調(diào)料:麻油100克、味精3克、雞粉2克、料酒50克。制作方法:1、將大閘蟹洗凈用筷子插死待用,生姜切片待用。2、炒鍋下麻油將姜蔥炸香撈出,...
  • 原料:主料:蝦神清水龍蝦輔料:二十四味中草藥、蔥姜蒜、干辣椒、雞湯、白糖、味精、雞精、美極鮮。制作步驟:用二十四味中草藥熬制的金油龍蝦主要用中草藥熬制的辣油,再用高湯燒制,龍蝦炸一下之后放點(diǎn)蔥姜蒜...
  • 材料:冬瓜1塊,基圍蝦仁10個(gè),東古一品鮮特級(jí)釀造醬油適量,東古蒸魚豉油適量做法:1、將冬瓜用圓形餅干模切出圓形待用;2、熱鍋?zhàn),放入冬瓜煸炒?、待冬瓜煸炒至金黃色時(shí)放入高湯或清水煮熟(我用的...
  • 記者嘗菜:用澄面包裹的蝦膠丸子入油可直接炸出蜂窩狀的小巢,吃的時(shí)候還要蘸一種特制的味碟,很有特點(diǎn)。原料:澄面600克,熟咸蛋黃7個(gè),蝦仁50克,目魚20克。調(diào)料:色拉油1000克,鹽3克,味精2克,自制味碟1個(gè),臭粉...
  • 原料:鮰魚肉300克,灌湯牛肉丸8只(共350克),熟肥膘100克,餛飩皮(超。150克,胡蘿卜絲100克。調(diào)料:泰國(guó)雞醬50克,蔥姜汁50毫升,鹽、味精、胡椒粉、淀粉、紹酒各適量,精煉油100...
  • 用制作鵝肝醬的形式將比目魚、帝王蟹進(jìn)行烹制,刷上芥末鱷梨醬使其口感爽滑,搭配爽口的黃瓜,以及開(kāi)蓋時(shí)冒出的煙霧,能吸引顧客品嘗食物的興趣。<主料>鮮比目魚250克,帝王蟹600克,圓蔥、...
  • 原料:墨魚膠300克,鵝肝(國(guó)產(chǎn),浙江產(chǎn))150克調(diào)料:面包糠200克,鹽3克,味精3克,牛尾湯200克,高湯200克,沙嗲醬100克,花生醬100克,色拉油500克。制作:1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋,小火熬1...

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