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蜂巢蝦球

記者嘗菜:用澄面包裹的蝦膠丸子入油可直接炸出蜂窩狀的小巢,吃的時候還要蘸一種特制的味碟,很有特點。


原料:澄面600克,熟咸蛋黃7個,蝦仁50克,目魚20克。
調(diào)料:色拉油1000克,鹽3克,味精2克,自制味碟1個,臭粉4克。
制作:1、蝦仁加目魚攪成蓉,加鹽、味精上勁做成蝦膠丸子。2、澄面加90度的水燙熟,加熟咸蛋黃、臭粉、150克色拉油揉勻,揪成小劑子,捏成0.5厘米厚的餅,包上蝦膠丸子備用。3、將包好的蝦球入燒至六成熱的油中定型,撈出,鍋離火,待油溫降至三成熱時再下蝦球,中火炸2-3分鐘至色澤金黃,待油溫升至五成熱時撈出,此時蜂巢形狀已完好。4、帶自制味碟上桌即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:口感酥香,味碟鮮味濃。

制作關(guān)鍵: 
1、炸成蜂窩有兩處關(guān)鍵:一是澄面的配比燙澄面時,澄面和水的比例是3:1;二是火候蝦球一定要先在高油溫中定型,再降低油溫中火炸。2、和面時加入一些臭粉、咸蛋黃和色拉油可以更好地起酥,保證成品出蜂窩形狀。
自制味碟的制法:100克高湯加20克香菇粒、20克草菇粒、10克蠔油燒開,加2克鹽、2克糖、2克味精調(diào)味,加3克老抽調(diào)色即可。

潘俊龍點評:此菜做法不錯,建議把色拉油改成豬油,這樣口感更香酥,蜂巢更好看。

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張小珊

 

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