當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮 排序方式:按關(guān)注熱度
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鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中,不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié),處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制時一直用小火,保持湯面似開非開,小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
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材料:主料:白鱔一條(約重750克)。輔料:炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜葉少許。調(diào)料:鹽8克,糖5克,蠔油30克,老抽5克,二湯300克,花雕酒適量。做法:1、白鱔宰殺治凈,改刀成連刀段,飛水去膜,洗凈...
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(制作/李建軍)原料:去骨大帶魚350克,芝士片10片,面包糠適量,蒜苔250克,雞蛋1個,生粉和面粉適量。調(diào)料:紅葡萄酒50克,泰國魚露3克,胡椒粉2克,富貴醬120克,鹽適量。制作:1、帶魚改刀成長10厘米,寬4.5厘米...
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臭桂魚在安徽菜系之中是一道深受顧客喜愛的菜品。雖說吃的東西跟“臭”字掛鉤了,但是那味道,實在是鮮美至極了。為什么叫臭桂魚?其實不是真正的臭了,而是用特別的方法腌制后,魚身散發(fā)出一股似臭非臭的味道而得名...
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制作:程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來,選蝦茸代替雞茸,摻到打發(fā)的蛋清中,入油浸炸成松軟的片,然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁,更上檔次,而且由于富含蝦青素,做好的蝦片帶有天然的淺紅色,一...
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材料:黃魚200g、玉米粒100g、蛋清1只、油10ml、鹽2g、淀粉5g做法1、黃魚去皮去刺切成魚絲,用流動的水沖洗干凈,瀝干水分,加入鹽、蛋清、淀粉抓拌均勻,腌制5分鐘。玉米粒用食品加工機打成...
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材料:原料:河鯽魚4條(約750克),餛飩皮20張,肉餡120克,大白菜芯150克,豌豆尖15克,火腿絲10克,鮮香菇片50克。調(diào)料:鹽8克,味精6克,胡椒粉2克,姜片10克,蔥段10克,色拉油1...
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原料:鮮活鰻魚1條,洋蔥,姜,蒜,香菜。調(diào)料:鹽,味精,胡椒粉,老抽,辣椒末。制法:將鮮活鰻魚宰殺洗凈待用;洋蔥、姜、蒜切成碎末,放在大盆中,加入鹽、味精、胡椒粉、老抽、辣椒末,調(diào)成鰻魚醬,放入鰻魚腌制...
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原料:臘魚尾500克、豆豉50克、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量制法:1、把臘魚尾用溫?zé)崴冉葸^,撈出來放油鍋里稍炸后,倒出來瀝油。2、炒鍋置中火并放油燒熱,放入干辣椒節(jié)、姜米、蒜...
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主料:水庫鰱魚頭一個(約重2斤)輔料:日式烏冬面2包,京蔥15克,姜片15克,青椒圈200克,鮮青花椒50克。調(diào)料:鹽8克,雞粉20克,糖15克,味極鮮醬油50克,花雕酒15克,曲酒15克,啤酒5...
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原料:200克西班牙米、400毫升高湯、100克阿根廷紅蝦、50克新西蘭海虹、50克魷魚、50克澳洲扇貝、60克西班牙頂級辣腸、50克法國大蝦、0.5克藏紅花、50克橄欖油、5克胡椒、5克鹽、5克...
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煎魚頭時,一定要烹料酒,以祛除鰱魚頭的腥味;燜制魚頭的時間一定不能少于8分鐘,時間太短里面的肉質(zhì)沒有味。材料:原料:鰱魚頭1個(重約750克),金絲餅10個(也可以使用烙餅),香蔥段25克,蔥段、...
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材料:原料:油發(fā)鮰魚肚150克,雞胗200克,蒜子、子彈頭辣椒、干辣椒、紅椒絲、蔥絲、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、醬油各5克,香醋8克,熟豬油15克,干淀粉10克,濕淀粉15克,鮮湯300克,紅油100克,白胡椒粉5克,料酒、食...
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將鱷魚肚搭配泡椒,視覺上一紅一白對比強烈,口味上富有刺激感,加入自制泡椒油,強調(diào)口味,是款地地道道的下飯菜,深受歡迎。原材料主料:鱷魚肚350克。調(diào)料:小蔥節(jié)、菱形西芹片各100克,菱形青紅椒片20克,料酒10...
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原料:大連鮮鮑6只,廣西黃瓜皮100克,酸藕帶100克,豬頸肉75克,彩椒50克,甜蜜豆75克。做法:1.將鮮鮑處理干凈,用卡夫奇妙醬、芝士將鮑魚焗好。2.將黃瓜皮及酸藕帶打開包裝,飛水后將其炒干...