當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:主料:泥鰍輔料:土豆粉、青筍片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒調(diào)料:黃油、雞油、色拉油、雞精、雞汁、味精做法:1、把泥鰍宰殺治凈后,備用;把土豆粉和青筍片分別焯水,瀝...
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創(chuàng)意點(diǎn):此菜選用松花江哲羅,還有當(dāng)?shù)氐挠箢^粉一起燒制,營(yíng)養(yǎng)搭配,口感細(xì)膩,原汁原味。售價(jià):128元/斤,日可售:50斤。原料介紹:哲羅魚,又叫哲羅鮭,鮭形目,鮭科,鮭亞科,哲羅屬。俗稱:哲羅魚、折羅魚,而在...
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制作流程:1、魚頭洗凈、切為兩半,在魚肉部分打十字花刀,加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底,放入魚頭,加老母雞湯至沒(méi)過(guò)魚頭一半,在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉,在魚頭上放...
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原料:蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法:1.春卷皮入油鍋,用低油溫炸成盞型,起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后,撈出瀝水,用廚房紙搌干水分,另把水果切成均勻的小叮3...
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主料:三文魚150克。輔料:白菜莖150克,蔥花50克,小米辣少許。調(diào)料:嘉豪撈拌汁300克,白醋10克,勁霸辣椒油10克,勁霸青芥辣10克。做法:1、三文魚改刀成片,入冰箱冷藏(0℃為宜)。2、...
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原料:象拔蚌仔100克竹毛肚50克青紅椒塊20克黃椒塊20克鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量制法:1.把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)沖冷后再片成片,隨后加鹽、料酒和干...
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四川的水煮魚還是沿用水煮肉的制作方法,以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片,最后淋熱油,而北方的水煮魚漸漸摒棄了郫縣豆瓣,用水或者油焯魚片,然后用大量的熱油將魚片淹沒(méi),透明熱油下的魚片清晰可見(jiàn),白皙可人。如同所...
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原料 新鮮海鰻1條(重約800克),美國(guó)甜橙1只(重約200克)。調(diào)料 A料(糯米粉25克,生粉15克,雞蛋1個(gè),九制陳皮粉30克)。B料(鹽2克,味精3克,白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克,花生醬、海鮮...
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材料:冰鮮帶魚300克,陳皮、姜片、蔥段、花椒、干辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。制法:1、帶魚治凈后加鹽碼味,投入油鍋炸至外酥里嫩時(shí),撈出來(lái)控油備用。2、鍋留底油,投入姜片...
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材料:主料:波士頓龍蝦500克。輔料:混合生菜10克,黑松露5克。調(diào)料:麻油10克,黃芥末5克。制作:1、波士頓龍蝦燙熟,取肉,黑松露刨片,備用。2、龍蝦肉與黑松露擺盤,配上混合生菜。3、美味源香麻調(diào)味油略微加熱...
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材料:主料:龜1只500克、蛇1尾600克、水發(fā)魚翅150克。輔料:蝦100克、鴨舌150克、魷魚花150克、鹿肉150克、西瓜1只約10斤。調(diào)料:甜醬10克、川鹽5克、特制高湯1700克、料酒4克。味型:咸鮮味制作:1、將大黃蛇宰殺后...
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食材:木瓜片80克,叉尾魚1條(約1斤多),姜片15克,玉竹15克,紅棗5克,杏汁5克。調(diào)料:嘉豪豬骨汁6克,鹽和詹王雞粉各適量。做法:1、將魚處理洗凈,用油煎至金黃色撈出;木瓜切片,灼水待用。2...
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制作:李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩,此時(shí)若選擇辣炒,則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍,加入少許自發(fā)芥末調(diào)味,賣相清麗、口味鮮爽。制作流程:1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開口,撈出剝殼取肉...
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原料:河鰻1條600克,淡色醬油16克,上湯200克。調(diào)料:泡紅椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣醬7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水,馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘,見(jiàn)外層變白即取出...
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原料:熟冬筍300克,蝦仁150克,豬肥膘肉200克,雞蛋清2個(gè),香菜10克,紅櫻桃10個(gè)。調(diào)料:香油8克,料酒8克,鹽5克,味精1克,白糖2克,清湯150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,蔥15克,姜15克,淀粉15克。制法:1、將蔥和...
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