青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
法國諾曼底銀蠔,蘑菇,咸檸檬絲,黑醋味魚子,檸檬泡沫,百里香碎,小茴香,鹽,胡椒粉,蘋果木。
1、蘑菇治凈,切絲,用橄欖油、百里香碎炒香,調(diào)味,成百里香炒蘑菇備用;
2、將銀蠔撬開,取出蠔肉,殼洗凈備用;
3、鍋入少許橄欖油燒熱,下蠔肉輕煎至半熟,將煎好的蠔肉放到懸空的架子上,用蘋果木煙熏5分鐘~10分鐘;
4、將百里香炒蘑菇墊入生蠔殼中,擺上熏好的蠔肉,打上檸檬泡沫,點綴黑醋味魚子、咸檸檬絲、小茴香即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
點評:
蠔肉經(jīng)過輕煎和煙熏,仍保持細嫩多汁和肥美鮮甜的特點,且多了若有若無的蘋果木香氣,百里香蘑菇和黑醋味魚子等配菜豐富了口味。
出品人:侯德成
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