當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：小黃魚10千克，大白菜葉500克。調(diào)料：A料（干辣椒、八角各10克，大蔥100克，小蔥50克，生姜40克，香菜30克，香葉5克，桂皮15克）；B料（海鮮醬、花生醬、白糖各100克，芝麻醬、東...
  • 芝士沙拉醬分享：呂鵬飛口味：奶香味、回甜用料：丘比特沙拉醬原味2千克，丘比特沙拉醬甜味1千克，熊貓牌煉乳240克，青芥辣43克，蛋黃25克，芝士粉15克。制作：將所有用料放入打蛋器拌勻即可。菜例：...
  • 　　原料:　　青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯�！　∽龇ǎ骸　�1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。　...
  • 剁椒魚頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷售13年，而餐廳也延續(xù)了從開業(yè)之初的價格，這幾乎是桌桌必點的菜品，平均年銷售50萬份。具體流程：雄魚頭1條（重約900克）宰殺制凈，將魚頭取下，從中間一片為二，加蒜...
  • 主料：蝦仁200克，鮮蠶豆瓣100克，酥皮紙（類似威化紙，市場有售）200克，西芹20克，泰國雞醬一碟。配料：鹽、味精、雞粉各適量，蠔油5克，雞汁5克，自制漿糊（生粉、面粉、泡打粉以20：50：1的比例，加入適量的水調(diào)...
  • 材料：原料：鮮魷魚200克，水發(fā)粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。調(diào)料：蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。制法：1、把鮮魷魚治凈后，切成片。2、凈鍋里放油，先下蒜米20克炒...
  • 發(fā)魚翅時，應(yīng)先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透。因此，發(fā)時先將魚翅薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時沙粒進(jìn)入翅內(nèi)：用冷水泡10～12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時，然...
  • 原料：去皮生花生300克，海膽精20克，三文魚子60克，基圍蝦8個，苦苣20克，日本黑豆10克。調(diào)料：鹽、白糖各5克，雞蛋5個，日本淡口醬油8克，芥末油6克。制作：1.去皮生花生放入水中泡4小時，...
  • 亮點：時令海鮮與時令蔬菜相結(jié)合，鮮上加鮮，制作簡單、突出原味。制作：劉學(xué)興，現(xiàn)任青島錦上魚府餐飲有限公司海鮮碼頭奧帆中心店行政總廚原料：帶籽活蝦虎（也叫皮皮蝦、爬蝦）只，鮮黃花菜克。調(diào)料：魯味鮮醬油克...
  • 原料：鮮帶魚150克。調(diào)料：辣椒20克，蔥、姜各10克，鹽、美極鮮雞粉各1克，醋、美極鮮味汁各3克，紅油、白酒各5克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：將帶魚宰殺制凈，切成6厘米長的段，用鹽、姜、...
  • 原料：三文魚300克，鮮花椒50克，小蔥花25克。調(diào)料：蔥油100克，龜甲萬字醬油30克，味粉8克，青芥辣醬15克。做法：1、將三文魚按紋理改刀成筷子條，改刀過程中刀具一定要足夠鋒利，要用柔力去處...
  • 有的酒店比較大型，會分中餐廳、日本料理等，各個部門之間的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的魚皮，可以用來做魚凍。即使酒店沒有很多部門之分，熱菜、涼菜各部門之間也可以合作，如涼菜今天備貨...
  • 制法：1.把烏魚宰殺治凈后，去骨并剖成兩半，再取帶皮凈魚肉來片成片，并逐片剞成花，納盆后加鹽、料酒和淀粉，抓勻了碼味。另把魚頭、魚骨加料酒和鹽碼味后，下到油鍋里炸至色金黃，撈出來后瀝油備用。2.凈...
  • 原料：黃鱔4條，萵苣100克，魔芋絲100克。調(diào)料：自制醬椒50克，鮮花椒10克，青紅辣椒圈共10克，味精10克，鹽、雞汁、藤椒油各5克。制作流程：1、黃鱔宰殺治凈，剔去魚骨，約得鱔肉400克，改...
  • 原料：銀鱈魚200克青紅椒塊30克洋蔥塊10克紅腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞粉、辣鮮露、干生粉、香油、色拉油各適量制法：1.取銀鱈魚切成丁，先加姜蔥汁、鹽、料酒...

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