當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 紅煨甲魚是一道很多酒店都在銷售的特色菜，可是要想做好這道菜可沒那么容易，因為每一個操作細(xì)節(jié)都有關(guān)鍵點，稍不留神，菜肴就會失敗。選料：一是要看甲魚的趾甲，如果趾甲很尖、很鋒利，這種甲魚就是放養(yǎng)的；二...
  • 材料：主料：白魚6條輔料：食鹽1小匙，料酒2大匙，淀粉2大匙，牛奶1大匙，白糖1小匙，植物油適量做法：1、島子魚清水洗凈后，用刀在魚身上劃兩刀，放入鹽。2、再加料酒和牛奶。3、加少許白糖攪拌均勻腌...
  • 特點：湖廣會館楚畹私家菜作坊招牌菜，色澤紅亮，咸鮮酸辣，健脾開胃。此菜配方和制作方法由國家高級烹調(diào)技師王德軍先生提供。原料：鱸魚1條（重約1干克），香菜葉、蔥絲、紅椒絲、青椒絲各1特點：湖廣會館楚...
  • 鰻魚的常見做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚嫩滑，熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程：1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗凈，頂?shù)肚谐砷L4厘米的段...
  • 原料：青口12個，油酥皮切成12小塊，胡蘿卜粒、洋蔥粒各少許。調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。走菜過程：1、把青口打開殼，只要有肉的一邊，洗凈后剪去黑色須狀物，吸干水份，待用；2、平底鍋里下入少...
  • 主料：鮮活基圍蝦輔料：上好鐵觀音茶葉、糯米粉、干蒜蓉、熟芝麻、干辣椒節(jié)、香蔥椒鹽、孜然做法：1.將蝦剪去蝦須、腳，由背部剝開挑去蝦線，腌入味，蘸上糯米粉。2.炒鍋上火燒熱，注入色拉油，燒至六成熱，...
  • 主料：小芋頭400克，泥鰍200克輔料：鹽10克，味精5克，雞精20克，泡椒50克，郫縣豆瓣醬70克，色拉油50克，豬油100克，姜、蔥、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克制作過程： 1、把芋...
  • 原料：墨魚仔500克,黃芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，蔥花10克。調(diào)料：精鹽4克，味精、生抽各3克，蠔油2克，豆瓣醬、醬油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣醬各10克，熟...
  • 原料：鰣魚半條、黃酒60毫升、秘制汁100毫升、豬油50克、姜片、香蔥段、蔥絲、姜絲、紅椒絲、花生油各適量制法：1、鰣魚洗凈后，用黃酒30毫升及姜片、香蔥段稍加腌味，待上籠蒸5分鐘取出來后，倒掉原汁，另外加入秘制...
  • 原料：新鮮黃魚一條約400克，清湯200克，鹽3克，味精2克，醋2克，白糖3克，蔥絲8克，青紅椒絲5克。做法：1、黃花魚宰殺治凈，從魚腹內(nèi)片掉大骨和脊骨，展開成合頁型，打上斜刀。2、處理好的黃魚加...
  • 制作方法：1、太湖蛇魚50條去頭尾，肚腸用蔥姜、鹽水腌制入味。2、吸干水份，拍少許生粉，下油鍋炸至酥脆。3、番茄沙司100克，水50克，濃縮橙汁20克，鹽10克，砂糖50克收汁，裹于蛇魚上即可。出品人：草根冷藝...
  • 原料：80克意面、2個青口貝、50克鯛魚片、50克魷魚、2個蝦仁、30克混合生菜、5克洋蔥碎、5克蒜碎、適量鹽、20克百香果鮮取汁、少許泰汁、少許白蘭地、10克橄欖油、適量胡椒做法：1、四種海鮮用...
  • 海膽金沙汁分享：朱登輝口味：咸蛋黃味濃郁特點：我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢，裹勻煎好的阿根廷紅蝦，成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料：咸蛋黃100克，日本沙律醬20克，海膽（罐裝）8...
  • 材料：主料：長江鮰魚2條（約2500克）輔料：馬蹄250克，蟹黃50克，雞蛋1個，娃娃菜1顆，生姜、小蔥各250克。調(diào)料：味素150克，鹽5克，味精2克，清雞湯1000克，生粉10克。制作：1、將鮰魚宰殺洗凈，取凈肉，切成均勻的...
  • 從蘇浙匯開業(yè)至今，“清蒸鰣魚”這款鰣魚菜年年銷量超過兩千萬元，可以說是中國酒店中銷售量和銷售額最多的菜肴之一。原料：鰣魚1條（重約1500克），大朵水發(fā)冬菇絲25克，肥膘粒10克，姜絲、金華火腿絲各15克，整棵香...

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