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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:馬蹄,蓮藕,鮮蝦仁,紅辣椒圈,可食用鮮花,鹽,白糖,生粉。做法:1、蓮藕洗凈,去皮,切薄片,入熱油炸至金黃酥脆待用;2、馬蹄去皮,切片,焯水待用;鮮蝦仁去凈蝦線,用鹽、生粉略腌,焯水,過油,...
  • 鮰魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒,做出的菜品酒香濃郁。菜品制作:孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)(個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認(rèn)定)獲團體特金獎;在...
  • 制法:1、凈鍋上火,舀入家常味紅湯燒開,倒入宰殺治凈的仔鯰,然后用“碼斗”蓋上(以免魚下鍋因其彈跳濺起湯汁傷人)。2、略燒后揭去“碼斗”,小火燒至魚熟且入味時(注意保持魚形完整),加少許的鹽和味精...
  • 膏蟹色澤金黃,口感濃厚,香綿軟滑。原材料:主料:膏蟹500g輔料:姜末15g、李錦記美味黃豆醬30g、李錦記財神蠔油5g、鎮(zhèn)江香醋5g做法:1.蟹洗凈上鍋蒸至8成熟,斬件備用;2.熱油鍋,爆香姜末...
  • 材料:主料:鰣魚凈肉100克。輔料:火腿8克、筍片8克。調(diào)料:20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。做法:1、鰣魚去內(nèi)臟、去骨、斬件,飛水放入盤中待用;2、火腿切成長方片,鮮筍切成長方片,飛水放在鰣魚的上...
  • 將帶魚300克治凈切段,納盆加入姜5克、蔥5克和料酒10毫升腌漬5小時,然后入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃,倒出瀝油。把炸好的帶魚放入鹵水鍋里鹵5分鐘,關(guān)火浸泡2小時,撈起裝盤并稍加點綴即可。說明...
  • 鱖魚又稱“季花魚”、“花鯽魚”等,生活在江河、湖泊中下層,性兇猛,除青藏高原外,全國各地淡水中均有分布,主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶,是名貴淡水魚類,一年四季均產(chǎn),但以春季最為肥美,被稱為“春令時鮮...
  • 原料:鯉魚1條(重約750克)豬五花肉顆80克大蔥顆50克姜顆、蒜顆各40克外婆菜30克泡椒節(jié)50克小青椒顆50克郫縣豆瓣醬200克泡椒碎200克姜末、蒜末各50克醪糟100克料酒20毫升白糖20...
  • 亮點:這道菜我將文蛤肉拆下來,又重新與豬肉等拌勻釀回去,剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇,我們也給它起了一個非常文縐縐的名字,比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤,其實里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
  • 特色:香料腌制的銀鱈魚配上美味的紅魚籽。原料:紅魚籽5克、銀雪魚50克。調(diào)料:鹽5克、清湯350克、凝膠片45克、素香料10克。做法:將銀雪魚用素香料腌24小時備用,把銀雪魚蒸至熟,取一器皿放入撕...
  • 原料:鰣魚一條(1000g左右)、豬網(wǎng)油夠把魚薄薄裹一層、生姜5片、醬油2湯匙、兩年火腿5薄片、蔥一根、雪利酒2湯匙、糖2茶匙做法:1、魚身劃五刀,在縫隙處放入火腿薄片2、魚周身裹一層豬網(wǎng)油,放在錫箔紙上,放入所有...
  • 原料:目魚(即墨魚)500克,排骨100克,香菜2克,紅椒絲1克。調(diào)料:財神蠔油20克,乾隆一品湯王8克,蔥、姜各5克,濃縮雞汁8克,鹽、味精各2克,白糖3克,花雕酒100克,色拉油30克。制作:1、目魚洗凈殺好,墨汁、膏...
  • 原料:肉蟹400克,帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。調(diào)料:蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克,豆豉醬、雞粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克,蒜苗60克,燈籠椒...
  • 原料:苦瓜300克,蝦蓉200克。調(diào)料:鹽2克,味精2克,胡椒粉3克,雞蛋清15克,生粉15克,清湯30克,日本清酒10克,龜甲萬醬油5克,美極鮮醬油5克,錫紙1張。制作:1、苦瓜去頭去蒂,順長一剖為二,洗凈后去籽,用刀切成長...
  • 制作人:鄭立原料:發(fā)好的頭鮑魚個,發(fā)好的裙邊、發(fā)好的魚唇、發(fā)好的魚翅各克(人工合成),發(fā)好的海參一條,鴿蛋一個(煮熟的),發(fā)好的竹笙一個,頭湯克。調(diào)料:麥芽粉克,秘制溢香素、火腿汁、瑤柱汁、肉寶王、粟...

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