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秘制串燒蝦

原料：草蝦150克，竹簽12根。

調(diào)料：香菜梗、開洋（即蝦米）、姜、干蔥、大蒜、花生醬、色拉油各10克，香辣醬、芝麻醬、小茴香各5克，辣油20克，糖5克，味精、鹽各3克，料酒8克。
制作：1、草蝦去沙線，用竹簽串成串，放味精、鹽、糖、料酒腌制10分鐘，入沸水中過一下水立即撈出，再入180℃烤箱中烤10分鐘取出。2、將開洋剁碎，鍋內(nèi)放少許色拉油，下入開洋小火炒出香味起鍋，把香菜梗、小茴香、姜、干蔥、大蒜用粉碎機(jī)打成末，與開洋一起下入燒至五成熱的辣油中，再下入香辣醬、花生醬、芝麻醬小火炒制8分鐘后，澆在烤好的蝦串上面即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：香辣可口，外酥里嫩。
辣油制法：蔥油25千克入鍋，同時下入茴香30克、香茅草5克、花椒200克、香葉20克，再下干紅辣椒粒1000克、蔥250克、姜500克，小火熬制20分鐘左右出香味，離火將所有用料過濾掉，將油倒入不銹鋼大桶內(nèi)，待油溫冷卻到90℃左右后，加上四川產(chǎn)的辣椒面1250克攪拌均勻，封口放置12小時，即為辣油。

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