青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
鰣魚凈肉100克。
輔料:
火腿8克、筍片8克。
調(diào)料:
20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。
1、鰣魚去內(nèi)臟、去骨、斬件,飛水放入盤中待用;
2、火腿切成長方片,鮮筍切成長方片,飛水放在鰣魚的上面;
3、把花雕酒、清雞湯、鹽、糖兌成汁,澆在鰣魚上,上蒸箱大火蒸20分鐘即可。
調(diào)味特點:
鰣魚不去鱗直接清蒸,便是上等美味。因魚鱗中含有豐富的脂肪,脆嫩可食,肉質(zhì)滑嫩,香鮮味美,營養(yǎng)價值豐富。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
酒的妙用:
讓湯汁感覺寬厚一些,配置調(diào)味汁的花雕酒和清雞湯的比例是1:1,酒不宜過多,否則易出苦味。
▲紹興酒
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