當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮 排序方式:按關(guān)注熱度
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香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。調(diào)料:腌料(蒜蓉、紅蔥頭碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰國魚露各5克),色拉油20克。做法:1、將牛肉片用腌料腌制一個(gè)晚上。2、炒鍋燒熱入色拉油,倒入...
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主料:小龍蝦(1000g)配料:植物油、雞精、小蔥、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽、糖、生抽、老抽、醋1.鍋中上油(油要多些),油燒熱后下入砂糖2.倒入小...
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原料:江鲇750克,霉豆渣粑500克。調(diào)料:荊沙豆瓣醬50克,荊沙辣醬20克,味精5克,糖15克,生粉30克,青紅椒圈各3克,高湯500克,鹽8克,大蒜子10克,香菜3克,濕生粉10克。制作:1、江鲇宰殺洗凈,切成瓦片狀的大片...
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原料:自制窩頭(1豆粉2黃米粉3玉米粉)蘿卜干、咸鲅魚、蝦醬燜子、茄子。調(diào)料:十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。制作:將泡好的蘿卜干加大油、醬油、...
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旺銷理由:切成塊的甲魚不經(jīng)飛水,直接入鍋。加姜蒜大火爆炒。再添湯煨制,收汁后下入大量鮮紫蘇葉爆炒出香味。裝入熱石鍋中上桌,最后加紫蘇的好處在于既可以去除甲魚殘留的腥味,又可以保證菜品在紫蘇香味最盛時(shí)上...
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制作:陳寶全蟹鉗跟蘆筍是傳統(tǒng)拍檔,陳寶全保留了這種很有親和力的搭配,并在口味上加以提升,蘆筍用XO醬炒好后墊底,蟹鉗則加香草碎略煸,入口清爽,毫無腥氣,又帶點(diǎn)西式風(fēng)情。制作流程:1.海蟹鉗肉加入鹽...
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是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。選用黃河鯉魚,先經(jīng)油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆里嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。主料:黃河...
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原料:中黃魚4條(160克~175克/條),大蔥,香蔥,姜,鹽,料酒,煙熏料:米飯,茶葉,白糖,面粉做法:1、將大蔥、姜、鹽、料酒混合均勻備用;黃魚治凈,用以上混合調(diào)料擦拭一遍,靜置30分鐘,晾干...
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原料:鮮鮑仔500克,干麥仁35克,杏鮑菇丁60克,冬筍丁55克,小米椒丁5克,香蔥丁15克,炸蒜片10片,姜片、蔥節(jié)各少許,一品鮮醬油10克,蠔油15克,鮑魚汁15克,鹽、料酒、雞汁、味精、二湯...
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熬香辣湯:1、鍋下豬油、牛油燒熱,加入干辣椒段、花椒炸香,添入郫縣豆瓣醬翻炒均勻,加十三香、香料粉(八角、草果、孜然、桂皮、陳皮、丁香、白蔻、香葉、蓽撥,將以上香料洗凈晾干后磨碎成粉)熬出香味,即成香辣...
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主料:甲魚輔料:青椒調(diào)料:豬油、老姜、大蒜、鹽、味精、雞精制作工藝:將甲魚加工為1厘米寬5厘米長的條狀,過水待用。鍋上火下豬油、老姜煸香,下過水的甲魚爆炒至虎皮狀,下高湯,放入拍大蒜子、鹽、味精等...
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菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時(shí),隨即澆上熱...
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材料:原料:花螺5斤。調(diào)料:紹興花雕酒一斤,雞粉20克,美極鮮100克,白糖5克,辣鮮露100克,麻辣鮮露120克,壽司醬油120克,青芥辣少許,香油80克,小蔥,香菜,生姜,鮮小米辣各適量,以上調(diào)料放一起攪勻,放冷藏...
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原料:進(jìn)口銀鱈魚400克,鮮牛奶100克,鮮蒔蘿草碎10克,調(diào)料:腌料(香菜、胡蘿卜、芹菜、干蔥、蒜子各20克)鹽3克、佛手味精2克、雞粉5克、胡椒粉4克、白糖2克,姜酒10克,礦泉水300克,做...
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主料:凈鱸魚200克,鱸魚皮1片。輔料:檸檬片1片,法香5克,芹菜葉5克,姜20克,胡蘿卜10克,粟子葉1片。調(diào)料:白蘭地酒5克,鹽3克,糖1克,橄欖油30克,胡椒粉1克。制作方法:1.把鱸魚肉、...
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