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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一個(gè)新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對(duì)“火鍋”而言．食用時(shí)不點(diǎn)火而已。待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，還可點(diǎn)火燙食一些測(cè)火鍋的原料，也可以說(shuō)冷鍋是火鍋與干鍋...
  • 這道菜突出怪味，是將鱔魚(yú)先入鍋油炸定型，再用自制醬汁炒制，最后用紅油浸泡，走菜時(shí)，夾出來(lái)裝盤即可。亮點(diǎn)是其自制醬汁。鱔魚(yú)脆甜酥香，口味特別。制法：1.先將土鱔魚(yú)宰殺治凈，在肉厚處均勻地剞一字花刀，...
  • 原料：速凍蝦仁250克，青蔥段35克，紅椒末5克。調(diào)料：蔥油10克，鹽3克，味精、白醬油各5克。做法：1、蝦仁解凍后從背部片一刀，待用（注意不要片開(kāi)）。2、香蔥段放入打汁機(jī)中打成香蔥碎，待用。3、...
  • 制作：劉宏創(chuàng)意：這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味后，再釀入蝦膠，然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感豐富，清香味十足。1、春筍去老皮、老根，取凈春筍500克順長(zhǎng)一切為二，放入鍋內(nèi)，倒入骨頭湯沒(méi)過(guò)春筍三指，...
  • 這是一道傳統(tǒng)川菜，選用干魷魚(yú)為原料，經(jīng)水發(fā)、拉油、燒制三步成菜，顏色紅亮誘人，口感韌中帶脆。拉油就是稍微過(guò)油迅速撈出，滑油指冷鍋冷油如牛肉直接放進(jìn)油里放入小火慢慢加熱拿筷子慢慢滑熟馬上撈出（如變色...
  • 材料：金鯧魚(yú)、姜絲、蔥段。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、廣東米酒。清蒸金鯧魚(yú)的做法：1、將魚(yú)去除內(nèi)臟及魚(yú)鰓，洗凈瀝干水。2、姜切片或絲、蔥切段。3、將魚(yú)擺入碟中，在魚(yú)身上及魚(yú)腹內(nèi)放入姜片。4、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，將蒸...
  • 材料：主料：巴馬羅非魚(yú)輔料：蛋黃液、甜酒燒魚(yú)汁調(diào)料：鹽、料酒、干生粉做法：1、巴馬羅非魚(yú)一條（重約800克）宰殺治凈，在其中一側(cè)魚(yú)身打斜刀，將另一側(cè)魚(yú)身的肉從肚臍處片至魚(yú)脖并保持相連的狀態(tài)。2、在內(nèi)外擦一層...
  • 小河蝦一般都用來(lái)做小炒或者椒鹽，這道醬烤黃金酥蝦我們將它和梅干菜一起油炸后搭配醬料翻勻，成菜醬香味濃郁，適合在冬季推廣。原料：小河蝦200克，梅干菜。調(diào)料：色拉油1千克（約耗60克），蔥油20克，...
  • 原料：鱔魚(yú)片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料（亦適用于泥鰍火鍋）：八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長(zhǎng)江鰣魚(yú)，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚(yú)肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個(gè)特點(diǎn)是：魚(yú)鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚(yú)...
  • 原料：鯽魚(yú)3條（重約600克）雞胎君肝、雞腸節(jié)各150克泡椒末、泡姜絲、泡蘿卜絲、泡豇豆節(jié)、豆瓣醬各15克姜塊、蔥結(jié)、干海椒節(jié)、花椒、蔥花、香菜節(jié)、鮮湯、鹽、味精、色拉油各適量制法：1.把鯽魚(yú)宰殺...
  • 這道“烤魚(yú)”選用大黃花，進(jìn)價(jià)20元/斤，成本不高、檔次不低，而且肉質(zhì)特別鮮嫩，毫無(wú)腥味；制作時(shí)，一改傳統(tǒng)烤魚(yú)的香辣味，變成鮮酸微辣的金湯，賣相美觀，吃起來(lái)酸鮮開(kāi)胃。制作流程：1.大黃花魚(yú)一條（重約...
  • 材料：原料：黑魚(yú)1500克，薺菜80克。調(diào)料：A料（蛋清1個(gè)，鹽、味精、生姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，綿白糖4克，大豆油1千克（約耗80克），芝麻油3克。制作：1、黑魚(yú)宰殺制凈，去骨，魚(yú)...
  • 食材：秋葵、蝦仁、胡蘿卜；做法：1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會(huì)。2.鍋里油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。3.放秋葵和胡蘿卜翻炒，調(diào)鹽。4.最后放蝦仁翻炒均勻即可。...
  • 原料：魷魚(yú)須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...

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