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特色涼菜-溫拌東海八爪魚

原料：八爪魚150克、青筍片100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10毫升、蠔油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉油30毫升、檸檬片適量

制法：

1.青筍片用鹽腌一會，擠干水分放入盤子里墊底；八爪魚處理干凈后汆水，撈出來放入加了冰塊和少許檸檬片的水中浸泡至冷。

2.把青小米椒、紅小米椒和蒜一起剁細，然后納盆加鹽、色拉油一起腌20小時成剁椒醬，待用。

3.出菜時，八爪魚納盆加入美極豉香鮮、鮮辣汁、蠔油、青芥末、醋、香油、藤椒油、剁椒醬15克（辣味根據(jù)口味調(diào)整）、蔥花拌勻，放在墊有青筍片的盤中，稍點綴即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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