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油淋魷魚須 以麻辣鮮燙為最大特色

說明：

這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個步驟，淋油可以給客人營造一種生動的氣氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具體制法為：鍋里放大量的菜油燒熱，下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆豉碎，小火慢慢炒香后，濾出上面的油即為香料油，剩下的固體物即為底料。此菜以麻辣鮮燙為最大特色，但制作時加入了花生醬，因此回味又有一股醇厚的醬香

制法： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、把鮮魷須治凈，納盆加入底料和料酒，拌勻后腌漬待用。另把青筍和土豆切成片，均入沸水鍋汆一水。

2、鍋里放少許的色拉油燒熱，投入豇豆節(jié)和泡蘿卜條先炒香，再下蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、青筍片、木耳絲、豆皮絲和土豆片，邊炒邊加入底料、鹽和味精調(diào)味，最后出鍋盛窩盤里墊底。

3、鍋里放大量的香料油燒至五成熱時，投入魷魚須稍炸，馬上撈出來放在墊有蔬菜料的盤里，撒入干青花椒、干紅花椒、香料碎和蔥花，隨后把鍋里的部分香料油倒進(jìn)油壺，與窩盤一起上桌，再當(dāng)著客人的面淋入窩盤。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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