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薺菜炒魚片

材料：

原料：

黑魚1500克，薺菜80克。

調(diào)料：

A料（蛋清1個(gè)，鹽、味精、生姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，綿白糖4克，大豆油1千克（約耗80克），芝麻油3克。

制作：

1、黑魚宰殺制凈，去骨，魚肉改薄片，沖水2小時(shí)，撈出吸干水分，加A料上漿腌制30分鐘；薺菜焯水，切末。

2、鍋入大豆油燒至六成熱，下入魚片滑熟，撈出瀝油。鍋留底油，放入薺菜末炒香，加入清水100克，放入魚片，加綿白糖晃動(dòng)鍋，勾芡，淋芝麻油，裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

關(guān)鍵：

注意魚片與薺菜末清炒的時(shí)候不要翻炒，要晃動(dòng)鍋，以防止魚肉碎掉。


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