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毛峰灌湯魚咬羊

原料：黑魚1條約1000克，羊里脊200克，黃山毛峰20克，皮凍碎30克

調(diào)料：鹽12克，味精10克，白糖5克，胡椒粉8克，黃酒20克，蔬菜汁20克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，色拉油2500克。
制作：1、毛峰用80度的水泡開，茶葉、茶汁分開留用。2、將羊里脊用黃酒10克、胡椒粉4克、蔬菜汁略腌5分鐘，去異味，再剁成蓉，與皮凍碎拌好并加鹽5克、味精5克、白糖3克、胡椒粉4克調(diào)味，做成餡心待用。3、將面粉、生粉、泡打粉、色拉油10克、鹽5克，400克清水，調(diào)成脆皮糊待用。4、將黑魚去頭尾、脊骨，留皮切連刀片（以便包起餡心），用剩余的鹽、味精、白糖、茶汁將魚片略腌5分鐘，再用紗布吸干水分（以防水分過多造成脫漿），包入餡心修成餃子狀，掛脆皮糊，下六成熱的油鍋中中火炸至外脆、呈鵝黃色即可。5、將泡好的茶葉擠干水分，下五成熱油中中火炸30秒鐘至脆，入油鍋中翻炒，放入炸好的魚羊餃翻勻，裝盤點(diǎn)綴即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：外酥里嫩，茶香味濃。
制作關(guān)鍵:脆皮糊是關(guān)鍵，不能太稠，否則炸好后外皮很厚口感不好；也不能太稀，否則掛不住容易脫漿。脆皮糊的稀稠掌握在調(diào)好后用筷子提起慢慢下落為好。
創(chuàng)意由來：魚咬羊是安徽的傳統(tǒng)菜，魚羊結(jié)合的菜很多，比如魚肉、羊肉混合燉湯，魚肉絲、羊肉絲混合煸炒等，以前店中有道菜也是用魚肉包起羊肉做成餃子形狀，或者蒸或者煎做法很多，有次看到灌湯包中放入皮凍口感很好，我就在魚羊餃中加入皮凍，又加入剛剛上市的黃山毛峰，入油炸制，成菜效果非常好，入口更加滑嫩，增加了茶香味，口味更加豐富。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

張建農(nóng)點(diǎn)評(píng)：此菜做法新穎，創(chuàng)意不錯(cuò)，魚羊搭配口味很好，又加上皮凍、茶葉，口味好；油炸的做法使此菜入口酥、賣相也不錯(cuò)。

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