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紫蘇炒甲魚(yú)

旺銷(xiāo)理由：切成塊的甲魚(yú)不經(jīng)飛水，直接入鍋。加姜蒜大火爆炒。再添湯煨制，收汁后下入大量鮮紫蘇葉爆炒出香味。裝入熱石鍋中上桌，最后加紫蘇的好處在于既可以去除甲魚(yú)殘留的腥味，又可以保證菜品在紫蘇香味最盛時(shí)上桌。使客人在整個(gè)就餐過(guò)程中都能聞到紫蘇炒制后濃郁的香味。

旺銷(xiāo)地：長(zhǎng)沙品味瀟湘餐廳，制作：張進(jìn)/品味瀟湘餐廳行政總廚

制作流程：

取2斤左右的甲魚(yú)宰殺治凈，切小塊。鍋入豬油100克，下入甲魚(yú)塊和鹽7克大火爆炒，去除甲魚(yú)表面水分，至甲魚(yú)表皮開(kāi)始起小泡時(shí)，下姜、蒜塊各15克，炒出香味，下小米辣圈40克，沖入高湯500克，大火收至鍋內(nèi)湯汁濃稠，下龍牌醬油15克將湯汁炒干，下入青紅雞腸椒（雞腸椒：形狀細(xì)長(zhǎng)，像雞腸子而得名，此椒辣味較輕，帶有清新的椒香味，非常適合用于提升菜品的香氣）段20克、鮮紫蘇葉100克，將紫蘇葉炒至剛打蔫，炒出濃郁的紫蘇香味，裝入熱石鍋內(nèi)即可上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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