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大千干燒魚

原料：鯉魚1條（重約750克）豬五花肉顆80克大蔥顆50克姜顆、蒜顆各40克外婆菜30克泡椒節(jié)50克小青椒顆50克郫縣豆瓣醬200克泡椒碎200克姜末、蒜末各50克醪糟100 克料酒20 毫升白糖20 克老陳醋20 毫升姜片、蔥結(jié)、鹽、雞精、味精、蔥花、高湯、菜籽油、豬油、調(diào)和油各適量

制法：

1.把鯉魚宰殺治凈，在魚身上剞十字花刀，加入姜片、蔥結(jié)、料酒和鹽碼味，待用。往鍋里倒入適量調(diào)和油燒至七成熱時，下碼好味的鯉魚，炸至外皮金黃酥脆，撈起來瀝油待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.往凈鍋里倒入菜籽油和豬油燒至四成熱，下豆瓣醬、泡椒碎炒出香時，放姜末、蒜末，并摻入高湯，調(diào)入醪糟、白糖、醋、雞精和味精燒開后，再下入炸好的鯉魚燒4～6分鐘，起鍋裝盤。

3.另往凈鍋里倒入調(diào)和油燒至五成熱，下入豬五花肉顆炒香，再下入大蔥顆、姜顆、蒜顆、外婆菜、泡椒節(jié)和小青椒顆炒香，舀入適量的煮魚湯汁燒開后，調(diào)入雞精、味精，大火收汁后起鍋澆在盤中鯉魚上，再撒些蔥花，即成。

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