當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

芋頭燒泥鰍

主料:小芋頭400克,泥鰍200克

輔料:鹽10克,味精5克,雞精20克,泡椒50克,郫縣豆瓣醬70克,色拉油50克,豬油100克,姜、蔥、蒜片各20克,八角、草果、小茴香、桂皮各5克,生粉10克,香菜2克
制作過(guò)程: 
1、把芋頭洗凈入沸水中飛水3分鐘;
2、泥鰍去內(nèi)臟洗凈,放鹽、味精、雞精腌漬10分鐘后拍上生粉,入燒至四成熱的油中滑1分鐘撈出;
3、炒鍋放色拉油燒至四成熱,下入豬油化開(kāi),放豆瓣醬、姜蔥蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水燒沸后去渣,再放入泡椒、芋頭、泥鰍小火燒20分鐘起鍋裝盤(pán)撒上香菜即可; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
小提示:
1、芋頭選用山東產(chǎn)龍大芋頭較好,此菜如批量制作,應(yīng)該把泥鰍蓄養(yǎng)幾天除沙;


熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶(hù)「食天下」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 此菜將魚(yú)干、蝦干加紫蘇碎、蒜子、豆豉等拌勻,再與拉過(guò)油的芋頭同蒸,成菜鮮味濃郁,入口干香,芋頭的加入可為魚(yú)蝦增添一股清甜味道,同時(shí)也能提高此菜毛利,增加可食性。原料:魚(yú)干100克,蝦干75克,芋頭...
  • 原料:泥鰍200克,雞蛋4個(gè)。調(diào)料:A料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克)B料(鹽、米醋各2克,味精、雞精各3克)骨湯450克,蔥段3克,紅椒圈5克,色拉油500克,菜子油30克。制作:1...
  • 豆豉剁椒蒸小黃魚(yú)原料:冰鮮小黃魚(yú)350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽(yáng)豆豉10克、蒸魚(yú)豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法:1.把洗凈的小黃魚(yú)用刀在魚(yú)身兩側(cè)輕微劃1刀,用鹽、...
  • 制作:李志強(qiáng)郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒。窟@道日售60份的土燒鵝給出了答案,其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制:1.仔鵝3只(每只重約2000克)宰殺治凈,剁成5厘...
  • 此菜是餐廳的主打吊鍋菜,銷(xiāo)量常年穩(wěn)居榜首,每天賣(mài)出將近100份。問(wèn)及原因,楊師傅說(shuō)了以下四點(diǎn)關(guān)鍵:第一,特地選用凈重2.5千克/只的跑山雞入菜,口感筋道、香味濃郁,若用三黃雞,雖然貨源足、成本低,...
  • 制作:甄博能炮彈芋頭來(lái)自廣東韶關(guān),形狀像一枚炮彈,芋香味濃,質(zhì)地粉糯,個(gè)頭比荔浦芋頭大,香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個(gè)頭越大品質(zhì)越好,新鮮的芋頭含水量大,不能馬上食用,要放置一周,等待水分部分揮發(fā)...
  • 吊鍋沒(méi)有靚麗的造型,也不追求選料的精細(xì),只會(huì)給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚(yú)、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
  • 用新鮮河蝦燉煮芋頭,添加泰椒末、黃椒醬提辣,菜品黃亮鮮香,是一道非常實(shí)用的口味旺菜。芋頭400克,鮮活河蝦200克,廣東菜心250克。蔥、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黃燈籠辣椒醬10克。1.芋頭蒸...
  • 反沙芋是潮州特有的美食,選用荔浦芋做食材,上桌的反沙芋,雪白的糖粉里包裹著淡淡的紫色芋條,夾起一塊剛剛出鍋的反沙芋,輕咬下去還有點(diǎn)燙口,香甜的味兒立刻溢滿(mǎn)唇齒間,略帶點(diǎn)兒沙沙感的糖粉和著芋頭的干香...
  • 這是道堂烹菜式,口味鮮辣中帶清鮮麻香。制法:1.把芋兒去皮后切塊,煮至七分熟,撈出放在汽鍋里墊底,然后把牛蛙治凈剁塊,加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。2.取鍋上火,放雞油、豬油和適量色拉油...
  • 芋頭為掌中寶添色不少,芋頭塊大實(shí)惠、軟糯,與掌中寶的脆香融合,再加上味椒鹽、脆炸粉的腌制,味道濃郁,咸甜干香,賣(mài)相也很可觀。原料芋頭500克,掌中寶150克。調(diào)料味椒鹽20克,脆炸粉35克,蛋黃1...
  • 創(chuàng)意用泡椒、泡姜、野山椒來(lái)燒制驢肉,成品酸辣爽口,肉質(zhì)軟糯。用石鍋盛裝,保溫效果好。原料帶皮驢肉500克,香芋100克。調(diào)料色拉油1千克(約耗100克),大蔥段、姜片各30克,小料(泡姜、野山椒各...
  • 制作:科苑賓館朱浩主料:驢肉絲200克。配料:酸芋頭絲100克,蔥段5克,泰椒8克。調(diào)料:鹽6克,味精5克,雞精5克,醬油3克。制作:1、將驢肉切成絲,腌制好備用。2、酸芋頭切絲備用。3、熱鍋放油...
  • 主料:花鰱魚(yú)頭1個(gè)約1千克輔料:咸五花肉50克、芋頭仔400克、雞蛋5個(gè)調(diào)料:腌制水(蔥末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)、魚(yú)頭醬250克、雞精10克、秘制魚(yú)湯500克、蒸魚(yú)豉油100克做...
  • 原料:小泥鰍250克干七星椒節(jié)50克紅小米辣節(jié)20克芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量制法:1.把泥鰍喂養(yǎng)2天左右,宰殺治凈后納盆,加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒腌漬...
  • 主料:芋頭300克輔料:柿子椒半個(gè)調(diào)料:食鹽3克蒜半頭小米椒2個(gè)剁椒適量小蔥2根玉米油適量做法芋艿退冰后放入碗中,加入剁椒、少量鹽,再倒些玉米油進(jìn)去.放在鍋中進(jìn)行蒸制.青椒切丁,小紅椒切段,小蔥切...
  • 食材:紫薯100克,小芋頭100克,排骨100克,蒜末10克。調(diào)料:嘉豪豬骨汁6克,蠔油4克,鹽和詹王雞粉各適量。做法:1、將紫薯、小芋頭洗凈;排骨洗凈斬塊。2、起鍋爆香蒜末,倒進(jìn)排骨炒香,再倒進(jìn)...
  • 原料:農(nóng)家熟鹵鵝100克,荔浦芋頭300克。調(diào)料:A料(老抽5克,蒜末、蔥末各3克,味精2克),色拉油500克(約耗20克)。制作:1.熟鹵鵝切大片,入六成熱油鍋炸制金黃色撈出。2.荔浦芋頭切比肥...
  • 原料:茶樹(shù)菇100克,鰍魚(yú)450克,紅辣椒、大蔥各10克。調(diào)料:精鹽5克,料酒10克,味精2克,雞精4克,白砂糖3克,胡椒粉5克,茶油20克,高湯100克,花生油150克(約耗60克)。制作:將鰍...
  • 制作/河北東來(lái)順飯莊李林我說(shuō)利由拔絲菜肴制作很麻煩也很費(fèi)時(shí),為了適應(yīng)喜歡這類(lèi)菜肴的顧客,我們研制了這道麻仁芋頭甜品菜,芋頭拍粉炸制后直接用熬好的糖汁掛勻,在裝盤(pán)上改平鋪為摞高,顯得分量十足,出品后...

 相關(guān)標(biāo)簽

分享人

食天下

 

 廣東-廣州

關(guān)注 主頁(yè)
美食愛(ài)好者,非常樂(lè)意與大家探討廚藝問(wèn)題

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部