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芝麻仁芋頭

制作/河北東來(lái)順飯莊李林

我說(shuō)利由

拔絲菜肴制作很麻煩也很費(fèi)時(shí)，為了適應(yīng)喜歡這類菜肴的顧客，我們研制了這道麻仁芋頭甜品菜，芋頭拍粉炸制后直接用熬好的糖汁掛勻，在裝盤上改平鋪為摞高，顯得分量十足，出品后客人反映比較好。

制作方法

1.芋頭300克洗凈削皮，切成6×1×1厘米長(zhǎng)的條，拍粉（干淀粉、吉士粉各30克混合）。

2.鍋上火，入色拉油600克（約耗100克）燒至六成熱，放入拍粉的芋頭條炸熟至金黃色。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.另起鍋，入色拉油15克、白糖50克熬至拔絲程度，放入芋頭翻勻，放入芝麻50克，迅速翻炒，出鍋裝盤即可。

小貼士芋頭削皮之后,如果沒(méi)有馬上使用，必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動(dòng)的水中或戴手套處理，因?yàn)橛箢^的黏液會(huì)使皮膚過(guò)敏。

味汁升級(jí)變利菜

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