青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
制作:李志強(qiáng)
郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒啊?這道日售60份的土燒鵝給出了答案,其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。
提前預(yù)制:
1.仔鵝3只(每只重約2000克)宰殺治凈,剁成5厘米見(jiàn)方的塊,放細(xì)流水下沖凈血水。鍋入菜籽油燒至六成熱,下入鵝塊小火煸炒至表皮變干、顏色金黃,再下郫縣豆瓣360克炒香,之后下甜面醬240克翻炒均勻,沖入高湯沒(méi)過(guò)原料,加火鍋底料300克及鹽、味精調(diào)味,燒開(kāi)后倒入高壓鍋中,上汽高壓7分鐘,關(guān)火待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.芋頭2400克洗凈去皮,切成小塊,加高湯浸沒(méi),調(diào)入鹽、味精,入蒸箱蒸40分鐘,取出晾涼。
鍋入豬油、菜籽油各15克燒至四成熱,下入姜蒜末各8克、花椒3克爆香,再下美樂(lè)牌香辣醬10克煸出香味,下入壓好的鵝肉(帶湯汁)500克及蒸好的芋頭塊200克,加少許鹽、味精、雞精補(bǔ)味,大火收濃湯汁,淋花椒油、香油各3克,起鍋裝盤(pán),表面撒香芹段25克即成。
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:
|